MASA DE SORRENTINOS

La pasta rellena nos acerca a una gran variedad de sabores y formatos. Podemos encontrar en el mercado ravioles, sorrentinos, agnolottis, cappelettis, etc., rellenos con carnes, verduras, mariscos, quesos y otros productos que son el deleite de un buen plato. Esta receta me la enseñaron en un curso de cocina al que asistí hace muchos años y es la que preparo cuando quiero agasajar a mi familia con un plato de pasta especial. 

MASA DE SORRENTINOS                                                        
( 3 a 4 porciones )                                                          


INGREDIENTES: 1/4kg. de harina común - 1 pocillo (tamaño café) de agua hirviendo - 2 cucharadas (tamaño sopa) de aceite ó manteca - 2 yemas - sal fina -

PREPARACION: colocar la harina en un bowl ó en la procesadora. Incorporar el aceite, la sal y las yemas. Mezclar bien y luego agregar el pocillo de agua hirviendo. Queda una masa blanda. Dejar descansar 30 minutos en la heladera tapada con un film.
Estirar la masa fina, espolvoreando con harina ó maicena.

Se pueden usar unos moldes especiales para armar los sorrentinos ó estirar una tira de masa, colocar sobre la mitad montoncitos de relleno separados unos cm. entre sí. Pintar con huevo batido alrededor del relleno y doblar la otra mitad de la masa para tapar. Con un molde redondo ó una taza pequeña marcar el contorno de cada sorrentino apretando bien y cortar con otra taza un poquito más grande. El resto de la masa volver a unirlo y estirarlo nuevamente para repetir el proceso de armado.

RELLENOS:   -queso mantecoso y jamón cocido picado
                       - ricotta, jamón cocido, queso rallado y verdeo ó ciboulette picado
                       - pollo cocido desmenuzado ó picado, ricotta, queso rallado y huevo para unir
                      - 250gr. de ricotta - 1 yema - queso provolone rallado en hebras- nueces picadas - sal y pimienta a gusto
                      - 1 atado de acelga hervida sin pencas y bien escurrida ó un paquete de acelga ó espinaca congeladas - 1 cebolla picada y rehogada - queso provolone rallado en hebras - 2 cucharadas de pan rallado - 1 huevo - nuez moscada - sal y pimienta a gusto . Mezclar bien todos los ingredientes, dejar reposar 30 minutos y luego utilizar.
                     - mollejas cortadas y salteadas con un poquito de aceite ó manteca - sal - pimienta - verdeo ó ciboulette - queso mantecoso ó mozzarella en trocitos -
                     - puré de calabaza cocinada al horno - queso rallado - sal - pimienta - nuez moscada - ricotta
                     - puré de batatas cocinadas al vapor - queso rallado - sal - pimienta - nuez moscada - ricotta
                     - ricotta - queso rallado - jamón crudo cortado - tomates secos previamente hidratados en agua caliente y cortados - sal  y  pimienta

TIPS: - para cocinar la pasta poner a hervir una buena cantidad de agua con sal y cuando suelte el hervor colocar la pasta. Cuando la pasta sube apagar el fuego, dejar unos minutos más en el agua y luego sacar con una espumadera. Es importante que cuando la pasta se éste cocinando el agua no hierva fuerte para que no se abran los sorrentinos.
          - si se utiliza el molde para sorrentinos, hay que enharinarlo antes de colocar la masa y remojar bien los bordes antes de poner la tapa.
          - hacer la masa en la procesadora facilita mucho la elaboración. Cuando la retiramos de la procesadora , amasar unos minutos más y dejar descansar.
          - si usamos zapallo ó batata, es importante cocinarlos al horno, en el microondas ó al vapor para que no les quede nada de liquido de la cocción, pues los rellenos deben estar bien consistentes para que la pasta no se abra.