CORTES DE VERDURAS

Son muchos los términos relacionados con la cocina que no usamos a diario. La mayoría de ellos son empleados por profesionales de la cocina, pero es importante familiarizarnos con los más comunes para poder interpretar bien las recetas cuando llegan a nuestras manos. 

                                                                                                                                         

CORTES DE VERDURAS

CORTE BASTON: rectangular de 5 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho y generalmente se utiliza para las papas fritas.


CORTE MIREPOIX: se corta en cubitos de 1cm. de lado

CORTE BRUNOISE: se corta en cubitos de 1/2 cm. de lado

CORTE EN JULIANA: se obtienen tiras alargadas y finas de aproximadamente 4 cm. de largo

CORTE CONCASSE: exclusivo para el tomate pelado y sin semillas y se realizan cubos irregulares

CORTE CUBETEADO: tomate cortado en cubos irregulares con piel

CORTE A LA ESPAÑOLA: rodajas finas y se utiliza generalmente para papas

CORTE CHIFFONADE: se utiliza para cortar verduras de hoja y consiste en enrollar varias hojas y cortarlas en forma transversal ( como anillos ) con un grosor de 5mm

Esta es apenas una pequeña muestra de la infinidad de cortes que se utilizan en la cocina.