CHEESE CAKE

El cheese cake ó pastel de queso se elabora con una base de galletitas de vainilla trituradas, queso crema, azúcar y algunos otros ingredientes y se acompaña con frutos rojos. Tiene una textura muy suave y su sabor es muy rico. De todas las recetas que he preparado, ésta que pertenece a Osvaldo Gross es la que preparo habitualmente.



CHEESE CAKE

INGREDIENTES: Para la masa: 300gr. de galletitas dulces - 150gr. de manteca - 2 cucharadas de licor de naranjas -
Para el relleno: 750gr. de queso crema ( Casancrem ó Filadelfia) - 200gr. de crema de leche - 150 gr. de azúcar - 20gr. de almidón de maiz ( maizena) - 2 huevos - 1 yema - 1 cucharadita de escencia de vainilla - jugo de 1/2 limón -

PREPARACION: Para la masa: procesar las galletitas y cuando estén bien molidas agregarle la manteca derretida y el licor. Colocar en un molde de base desmontable de 20cm. y con el revés de una cuchara apisonar la pasta cubriendo bien la base y los bordes. Reservar en la heladera.

Para el relleno: mezclar el queso crema con el azúcar hasta que no queden grumos. Agregarle los huevos y la yema. Aparte disolver la maizena con el jugo de limón y agregar junto con la crema y la escencia de vainilla a la mezcla anterior. Integrar bien toda la preparación y colocar en el molde sobre la masa. Llevar a horno mediano entre 50 y 60 minutos aproximadamente. Cuando lo veamos bastante firme apagar el horno y dejar que se enfríe en su interior para que no se hagan grietas en la superficie.

Enfriar bien en la heladera y antes de servir espolvorear el borde con azúcar impalpable. Acompañar con frutos rojos macerados con azúcar ( frutillas, frambuesas, arándanos, etc.)

TIPS: - yo prefiero ponerle menos masa asique preparo la mitad y la coloco solamente en la base del molde.
         - en cuanto a las galletitas dulces queda muy bien si se utilizan la mitad de vainillas ó todo vainillas. La idea es que queden bien trituradas.
         - también se puede hacer con una base de masa frola ó con galletitas de chocolate.
         - IMPORTANTE: no queda super firme antes de apagar el horno sino que debe tener cierto movimiento en el centro como el flan. De ser necesario dejarlo unos minutos más. Al quedar en el horno para que se enfríe se termina de cocinar.
        - yo lo tapo con papel de aluminio a la mitad de cocción para que no se dore tanto arriba.
        - si se desea se le puede agregar una gelatina de frambuesas una vez frío en la superficie ó mermelada de frutos rojos al momento de servir. Tanto la fruta como la mermelada colocarla en la superficie a último momento porque si no se puede separar la crema. Yo lo sirvo con el acompañamiento al costado del plato.
        - el queso crema debe ser bien firme. Yo utilizo Casancrem porque me agrada su sabor y textura pero se puede usar cualquier marca.
        - CELIACOS: para la preparación de la masa utilizar 300gr. de galletitas dulces aptas para celíacos. El resto de los ingredientes cumplen con éste requisito, no obstante es importante al momento de comprarlos controlar que diga LIBRE DE GLUTEN - sin TACC -