CHIPA CORRENTINO

El chipá es uno de esos sabores que tienen que ver con mi niñez. Mi madre era correntina y buena cocinera asique tanto mis hermanos como yo disfrutamos, desde pequeños, de varias comidas que la identificaban con su terruño. Todos tenemos en nuestro cuaderno de recetas  la que dice "chipa" y lo más curioso es que todas son diferentes. Esta es una de las  tantas escritas por ella y es la que yo preparo desde hace muchos años para mi familia.

                                                                                                                

CHIPA CORRENTINO

INGREDIENTES: 5 tazas de almidón ó fécula de mandioca - 4 1/2 tazas de queso semiduro rallado grueso (pategrás, holanda, fontina, etc) - 100gr. de manteca blanda - 4 huevos - 4 cucharaditas de polvo de hornear ( Royal) - jugo de 1/2 limón - sal a gusto - leche fría (cantidad necesaria)

PREPARACION:  colocar en un bowl el almidón de mandioca mezclado con un poco de sal, el polvo de hornear y el queso rallado. Hacer un hueco en el medio y poner allí la manteca blanda el jugo de limón y los huevos. Con un tenedor batirlos un poco y comenzar a incorporar la fécula alternando con leche hasta que se forme una masa que no se pegue en las manos.Volcar sobre la mesada y amasar bien unos minutos. Dejar descansar tapada. Armar rollitos, cortar los chipa del tamaño que se desee y colocar en placa previamente untada con rocío vegetal ó con un poquito de aceite. Antes de llevar al horno hacerle dos cortes arriba de cada chipa con un cuchillo.
Calentar muy bien el horno y cocinarlos durante 10 a 15 minutos ó hasta que estén un poco doraditos.  Retirar y servir calientes.

TIPS: - uno de los secretos es la cocción, pues debe hacerse en un horno bien caliente y solo hasta que estén doraditos para que no se sequen.
          - el queso debe ser sabroso para que el chipá tenga buen sabor. Un buen pategrás mezclado con otro queso es una buena opción. También se pueden usar los sobres de quesos en hebras y en ese caso recomiendo alguno que contenga pategrás.
          - hay quienes los preparan haciendo pequeños bollitos con la masa y luego se colocan en la asadera para hornear.
         -  mi madre los preparaba con queso de cáscara colorada, la mitad rallado y la otra mitad cortado en cubitos pequeños
         - se les puede agregar semillas de anís
         - si bien hay muchas variantes en las recetas de " chipa ", yo simplemente he querido dejarles una de las tantas que se hacen en mi familia. Un poco más ó menos de manteca, más ó menos huevos, otra variedad de quesos...etc. no nos deben impedir cocinar de forma casera éste riquísimo pancito cuyo origen se relaciona con la gastronomía de los guaraníes.
         - una buena idea es servirlos como aperitivo ó incorporarlos en un servicio de lunch cortándolos bien pequeños. Recordar servir calientes.

CROQUETAS DE TRIGO BURGOL Y VEGETALES

El trigo burgol es un cereal de sabor suave y agradable con un alto contenido en fibras. Podemos cocinar guisos, sopas, ensaladas, croquetas, etc. entre otras comidas. Incorporarlo a nuestra dieta diaria nos permitirá tener una alimentación más variada y equilibrada.


INGREDIENTES: 1 taza grande de trigo burgol molido fino ( 200gr )- 1 cebolla picada - 1 morrón picado - 1 puerro cortado - 1 diente de ajo picado - 2 cucharadas de queso rallado - 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas en una sartén ó sésamo triturado (opcional) - hierbas frescas ( perejil, orégano y tomillo ) ó secas - sal - pimienta - 1 huevo, pan rallado y avena para rebozar -

PREPARACION: colocar en un recipiente el trigo burgol medido en una taza grande y 3 tazas de agua. Remojar durante 20 minutos y cocinar a fuego mínimo 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más. De ser necesario colar para que no quede nada de líquido. Colocar en un bowl y reservar.                                    
Con un poquito de aceite, dorar la cebolla, el morrón y el puerro. Salpimentar e incorporar al bowl. Agregar el ajo picado, las hierbas frescas, el queso rallado, sésamo,sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes y procesar un poco para que se integre bien la mezcla y nos resulte más fácil elaborar las croquetas.                                                                                        
                               
Armarlas del tamaño que se desee y luego pasarlas por huevo batido y una mezcla de pan rallado con un poco de avena.

Freir en abundante aceite ó colocar las croquetas en una placa aceitada, rociarlas con un poquito de aceite y cocinar en horno precalentado  a temperatura alta hasta que se doren.                                              

Servir con una salsa a base de mayonesa ó salsa golf.

TIPS: - Estas croquetas se pueden servir frías ó calientes con una ensalada ó como bocado en un lunch.
          - En caso de adaptarlas a la alimentación VEGANA debemos evitar el queso rallado y el huevo y pasarlas directamente por pan rallado antes de cocinar.                

PAPAS BRAVAS

Las papas ó patatas bravas es un plato tradicional de España. Es una preparación muy sencilla que se sirve en pequeñas raciones como tapa ó aperitivo. El ingrediente fuerte es la salsa picante y de ahí proviene el nombre de "bravas". Hay diferentes versiones de ésta receta que se ajustan a cada región y a las costumbres familiares. La que yo preparo me la dió una familia catalana y espero que les agrade.


INGREDIENTES:                                                                                       
Papas cortadas en cubos - aceite para freir

Salsa picante : 1 kg. de tomate rallado sin piel - aceite de oliva cantidad necesaria - 1/2 pocillo de vinagre - 3 cucharaditas( tamaño té)  de harina - 2 ó 3 cucharadas (tamaño sopa) de pimentón picante - sal a gusto -
      
PREPARACION: 
Freir las papas en abundante aceite y reservar.

Salsa: rehogar el tomate con aceite de oliva en una sartén. Ponerle el resto de los ingredientes mezclando bien. Agregar sal a gusto.

Servir las papas calientes con ésta salsa.

 TIPS: - si se desea procesar ó licuar la salsa antes de servirla

           - el pimentón picante se consigue en comercios donde venden especias y condimentos sueltos
           - ideal para servir como complemento de una clásica picada
           - algunas recetas le adicionan ajo a la preparación
           - se pueden servir las papas y aparte la salsa brava ó directamente mezcladas

     

RELLENOS PARA BOCADITOS SALADOS

Los bocaditos nos permiten utilizar una gran variedad de rellenos con sabores diferentes. Podemos preparar tarteletas, canapés, arrolladitos, sandwiches, entre otras tantas formas de presentarlos. He aquí algunos rellenos que se adaptan a cualquier bocadito.
                                                                                                                  


# 1/2 pechuga de pollo hervida y picada bien chiquita ó procesada - 1 cucharada de mayonesa - 1 cucharada de queso crema - un poco de salsa ketchup - sal y pimienta a gusto - decorar con morrón -

#  queso roquefort pisado - queso crema - nueces bien picadas - 1 cucharada de apio picado chiquito - pimienta a gusto . decorar con nueces -

#  jamón cocido picado ó procesado - pepinitos cortados bien chiquitos ó procesados - huevo duro pisado- mayonesa -

# procesar jamón cocido con ananá. Unir con mayonesa mezclada con queso crema. Decorar con trocitos de ananá

# palmitos cortados bien chiquitos ó procesados - 2 ó 3 bastoncitos de kanikama - huevo duro picado - salsa golf - decorar con palmitos

# procesar huevo duro con morrones asados ó en lata. Agregar mayonesa, sal y pimienta a gusto. Decorar con aceitunas

# queso pategras ó cualquiera semiduro procesado - queso crema para unir - un poquito de ciboulette picado bien chiquito - sal y pimienta a gusto - decorar con nueces, morrón, tomatitos cherry ó dos tiritas de ciboulette.

#  atún - huevo duro - mayonesa para unir - sal y pimienta a gusto - decorar con aceitunas negras, morrones ó alcaparras.

BOLA DE ROQUEFORT CON HIERBAS

Esta es una excelente opción para presentar el queso roquefort en una forma diferente. La mezcla con hierbas y nueces picadas no solo aporta una buena presentación, sino un excelente sabor. Podemos agregarla a nuestras tablas de quesos y fiambres ó bien colocarlas solas con unas tostaditas para untar


BOLA DE ROQUEFORT CON HIERBAS                                                         


INGREDIENTES: trozo de queso roquefort - queso crema - nueces picadas - hierbas frescas y secas a gusto ( orégano, ají molido, romero, perejil picado, ají picante, tomillo, etc.) - 1 diente de ajo picado

PREPARACION: pisar el queso roquefort con el queso crema hasta formar una pasta consistente y agregarle el ajo y las nueces picadas bien chiquitas. Formar una bola y pasarla por una mezcla de hierbas.

Podemos mezclar las hierbas que sean de nuestro agrado, pero aconsejo colocar en el mix ají molido y orégano como base.

Se pueden hacer diferentes bolas de queso si las pasamos por diferentes mix de hierbas. Podemos hacer una roja ( pimentón y ají molido); una verde (orégano y un poquito de romero ó tomillo ); otra negra con nueces picaditas y semillas de amapola, etc.

Para hacer algo parecido con otros quesos debemos usar quesos de pasta dura. Yo los proceso y formo la pasta con un poquito de queso crema. Luego se arma la bola y se la pasa por las hierbas.

BERENJENAS EN ESCABECHE

Las berenjenas en escabeche son un complemento ideal de cualquier picada. Muchas veces nos salvan a la hora de improvisar algo, pues con unas tostaditas ó un rico pan podemos lucirnos. Yo tengo la suerte de tener siempre en mi heladera y no es mérito mío si no de mi suegra que le prepara para sus nietos. He aquí la receta que ella me dió. Gracias Beba!!!!

BERENJENAS EN ESCABECHE                                          


INGREDIENTES: berenjenas - vinagre de alcohol - pimienta  blanca en grano - 2 ó 3 hojas de laurel - sal gruesa - agua en cantidad necesaria- ajo picado - ají molido - aceite cantidad necesaria-

PREPARACION: pelar y cortar las berenjenas en cubitos medianos. Colocarlos en un colador con un poco de sal gruesa y dejar que vayan escurriendo el líquido que suelten durante 1 hora. De vez en cuando hay que moverlas un poco en éste paso.

Colocar en una cacerola el agua, el vinagre, la pimienta y las hojas de laurel. Cuando comience a hervir ponerle las berenjenas y cocinar por unos minutos hasta que al pinchar estén blandas pero firmes ( 5 minutos aproximadamente). Colar dejando que se escurran bien y se entibien.

Colocar en un recipiente una capa de berenjenas, ajo picado, ají molido y un poco de aceite. Repetir éste paso hasta utilizar todas las berenjenas. Arriba poner una hoja de laurel y cubrir con aceite. Tapar y llevar a la heladera. Consumir a partir de los 2 ó 3 días para que los sabores se concentren bien.
  

TIPS: - Las cantidades dependen de lo que queremos preparar, por eso no están especificadas en la receta. Las proporciones son: 1 medida de agua - 1/4 de medida de vinagre. Por ejemplo: 1 taza de agua - 1/4 taza de vinagre ó 1 litro de agua - 250cc de vinagre. La cantidad de líquido a utilizar dependerá de la cantidad de berenjenas que hagamos. Tienen que quedar bien cubiertas de líquido al ponerlas a hervir.
          - si las guardamos en un frasco tenemos que lavarlo muy bien, enjuagarlo y dejar secar antes de usar. Este proceso es importante para evitar la contaminación producida por la mala higiene del recipiente.
          - IMPORTANTE: éstas berenjenas debemos consumirlas dentro del mes. Siempre tienen que estar en la heladera y el aceite debe cubrirlas completamente dentro del frasco. Para que su conservación sea más larga hay que hervirlas solo con vinagre y hay que seguir algunos otros pasos específicos en el envasado. Por eso recomiendo hacer menos cantidad pero más seguido para que siempre estén frescas.
         - se pueden cortar en cubos, en rodajas ó a lo largo, de acuerdo al gusto de cada uno
         - al elegir las berenjenas en la verdulería hay que tener en cuenta que estén bien brillosas y duras, porque a veces están arrugadas y opacas y se debe a que no son frescas
      

BUÑUELOS DE ACELGA O ESPINACA

Incorporar las verduras a nuestra dieta alimentaria es de vital importancia. A veces se nos dificulta la elaboración de comidas que las contengan y que a su vez sean tentadoras para nuestra familia. Los buñuelos son una excelente opción.

                                                              
BUÑUELOS DE ACELGA O ESPINACA


INGREDIENTES: 300gr.a 400gr. de espinaca ó acelga cocida ó un paquete de espinaca ó acelga  congelada - 3 huevos grandes - 100cc de leche - 200gr. de harina leudante - 3 cucharadas de queso rallado  - sal - pimienta - nuez moscada - aceite para freir (cantidad necesaria)

PREPARACION: picar la espinaca ó acelga con una cuchilla sobre una tabla de cocina. Ponerla en un bowl y agregar la sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Incorporar los huevos ligeramente batidos, la leche, el queso rallado y mezclar bien. Por último agregarle la harina de a poco mientras se va mezclando la preparación en forma enérgica para evitar la formación de grumos.Debe quedar bastante espesa la mezcla. De ser necesario agregar un poco más de harina.
Calentar el aceite para freir y cuando haya tomado temperatura ir poniendo de a cucharadas la preparación. Bajar a mediano el fuego de la fritura e ir moviendo los buñuelos para que se cocinen bien en su interior. Sacar con espumadera, apoyar sobre un recipiente con papel absorvente y luego pasar a otra fuente para servir.

TIPS : - la preparación debe quedar bastante consistente, asique recomiendo agregar la leche de a poco y solo de ser necesario poner todo lo indicado en la receta.
          - es muy práctico en éstas preparaciones usar espinaca ó acelga congelada, pues se utiliza en su totalidad y agiliza la elaboración. Si se usa verdura fresca comprar 3/4 kg. aproximadamente, lavarla bien y hervir en abundante agua ó cocinarla al vapor. Escurrir bien apretando en el colador la verdura, picar y utilizar.
          - si fuera espinaca de invernadero que es muy tierna, se puede usar cruda en la preparación. Deberá lavarse bien y luego cortarla bien finita y usarla de la misma forma que está explicada la receta. Esta opción es muy práctica y la espinaca conserva los nutrientes.
          - se pueden comer como complemento de algún plato, como bocados en una picada acompañados por alguna salsa ó simplemente solos. También pueden espolvorearlos con azúcar, pues les aseguro que quedan riquísimos.
         - recordar que si vamos a guardar el aceite de la fritura para otra preparación, es importante colarlo y ponerlo en una frasco en la heladera. Si la fritura es de pescado debemos desecharlo.
        

DIPS PARA UNTAR

Como inicio de una rica comida ó como complemento de unas tapas, los dips son una excelente elección. Los podemos acompañar con tostaditas, nachos, pancitos,vegetales cortados, etc. La palta es una aliada perfecta para éstas preparaciones. Al momento de elegir prefiero la palta Hass que es la pequeña y oscura, pues es más cremosa y su sabor es más sutil.                                                          



DIPS PARA UNTAR

DIP DE PALTA
Ingredientes: 1 ó 2 paltas - jugo de limón - mayonesa - sal  y pimienta a gusto -

Pisar la palta con un tenedor, agregarle unas gotas de jugo de limón, mayonesa, sal y pimienta.
Para saber el punto de la palta debemos sentirla al tacto semiblanda. Si está demasiado blanda cambia su sabor y si está dura es que aún no ha madurado por lo que conviene dejarla fuera de la heladera hasta que logre el punto deseado.


GUACAMOLE
Ingredientes: 2 paltas - 1 tomate pequeño - 1/2 cebolla pequeña - 1 cucharada de cilantro ó perejil picado - 1/2 chile picado - sal - jugo de 1/2 limón - 1/2 diente de ajo picado (opcional)

Cortar los tomates en brunoise. Picar la cebolla, el chile y el ajo. Pisar las paltas con un tenedor y agregarle el jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes y salar.
En caso de no tener chile agregarle pimienta.


DIP DE MAYONESA, PEREJIL Y AJO
Ingredientes: mayonesa - 2 ó 3 ajos picados - abundante perejil picado- unas gotas de jugo de limón ó vinagre - sal y pimienta a gusto- 1 cucharada de queso crema -

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la heladera un rato antes de usar para que la mayonesa se saborice bien con el ajo. Decorar con perejil picado.


DIP CON KANIKAMA
Ingredientes: bastones de kanikama - 1 ó 2 huevos duros - mayonesa- salsa ketchup ( ó salsa golf)- ají molido -  sal y pimienta a gusto -

Cortar bien finitos los kanikama y pisar los huevos duros con un tenedor. Mezclar los ingredientes con mayonesa y un poco de salsa ketchup (ó salsa golf ) y agregar un poquito de ají molido, sal y pimienta. Espolvorear arriba con ají molido antes de servir a modo de decoración.

DIPS PARA UNTAR

Los dips para untar son un excelente complemento en una picada. Con algunos ingredientes y poco trabajo podemos prepararlos. He aquí algunas opciones que con unos ricos pancitos y unas tostadas van a complementar nuestra mesa.

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DIP DE ATUN : 1 lata de atún escurrido - 2 huevos duros - 1 cucharada sopera de queso crema - mayonesa ( cantidad necesaria) - sal y pimienta a gusto
Procesar el atún con los huevos duros ó pisarlos bien con un tenedor. Agregarle queso crema, sal, pimienta y mayonesa hasta lograr una pasta facil de untar.

DIP DE ROQUEFORT :  trozo de queso roquefort - queso crema - 1/2 tallo de apio cortado bien chiquito- nueces picadas
Pisar con un tenedor el queso roquefort. Agregarle unas cucharadas de queso crema, y el apio. Mezclar bien teniendo en cuenta que debe tener una textura facil de untar. Si está demasiado duro agregar mas queso crema. Colocar en recipientes y espolvorear con nueces picadas.

DIP DE QUESO CREMA : queso crema - ciboulette ó verdeo - pimienta y sal - salsa Tabasco ( opcional)
Cortar bien chiquito un poco de ciboulette o la parte verde de una cebolla de verdeo. Mezclar con el queso crema, agregar sal, pimienta y servir.

DIP DE MORRON : un morrón asado y pelado ó morrón en lata escurrido - 1 cucharada sopera de queso crema- mayonesa - ají molido - sal y pimienta
Procesar el morrón y mezclarlo con el queso crema y la mayonesa. Condimentar con sal, pimienta y ají molido a gusto. Si se desea ponerle unas gotas de salsa Tabasco recordando que es picante porque está elaborada con chile.