EMPANADAS DE ATUN

Estas empanadas son muy sencillas de preparar, pues al utilizar atún en lata se facilita la elaboración del relleno. Son ideales para servir en un lunch y para eso debemos recurrir a un tamaño más pequeño de discos de masa. Las cantidades de ésta receta es para empanadas grandes.

( 18 empanadas )                                                                                         

INGREDIENTES: 3 latas de atún ( 180gr. cada una ) - 2 cebollas grandes picadas - 1 morrón mediano- 3 ó 4 huevos duros picados - 1 cucharada (tamaño té ) de pimentón - 1 cucharada (tamaño té) de ají molido - sal y pimienta a gusto - queso mantecoso ó mozarella - tapas de empanada -

PREPARACION : colocar en una sartén un poco de aceite y dorar a fuego mediano las cebollas picadas. Después de unos minutos agregarle el morrón cortado y un poco de sal y continuar rehogando por unos minutos más.                                                                          
Incorporarle las latas de atún, condimentar con pimentón y ají molido y retirar del fuego.

Una vez que la preparación esté fría, agregarle el huevo duro picado y rectificar la sal y la pimienta.                                                          

Por último ponerle el queso mantecoso ó mozarella cortada en pequeños trocitos. Mezclar bien, tapar y llevar a la heladera hasta que esté bien frío el relleno.                        

Pintar las tapas de empanadas con huevo batido, colocar relleno en el medio y cerrar apretando bien el borde de cada empanada.

Colocar en una asadera y llevar a horno bien caliente previamente pintadas con el huevo batido.

Cuando esté la masa cocida retirar.                                            

TIPS: - es importante que el horno esté bien caliente para cocinar las empanadas. En caso de tener varios gustos, recomiendo cocinar primero las que no lleven queso mantecoso, pues de esa forma el horno tendrá una temperatura más alta y la cocción será cada vez más rápida, evitando que se abran mientras se cocinan
          - si se desea agregarle aceitunas verdes ó negras cortadas
          - son ideales para hacerlas pequeñas (tamaño copetín) y servirlas en un lunch
   

PESCADO A LA CREMA

El pescado es un alimento rico en proteínas y minerales y aporta un contenido calórico bajo, por lo tanto su consumo contribuye a una dieta saludable y equilibrada. En general su cocción es rápida y podemos prepararlos a la plancha, a la parrilla, al horno, en microondas,etc., dependiendo de la receta elegida. Esta comida tiene un sabor muy suave y ésto la hace atractiva para toda la familia.                                                           


INGREDIENTES: 2kg. de filet de merluza - 1 litro de leche - 200cc de crema de leche líquida - 100 gr. de harina - 150gr. de queso rallado - sal - pimienta - nuez moscada - aceite ( cantidad necesaria)

PREPARACION: Salsa blanca: poner en una cacerola la harina y humedecerla bien con un poco de aceite. Llevar al fuego ésta preparación, llamada roux, por 2 ó 3 minutos. Retirar la cacerola del fuego y comenzar a echar la leche y la crema mientras se mezcla con un batidor de mano. Cuando hayamos integrado bien éstos ingredientes y no se vean grumos en la preparación, llevar la cacerola a fuego lento y dejar que se vaya espesando mientras se mezcla en forma contínua con un batidor de mano. Una vez que haya espesado dejar cocinar unos minutos más y retirar del fuego. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Untar una fuente de horno con aceite, manteca ó rocío vegetal y colocar una capa de pescado crudo, ponerle un poco de sal, pimienta y un poco de salsa blanca. Espolvorear con queso y colocar la otra capa de filetes. Condimentar nuevamente y agregar el resto de la salsa blanca y el queso. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno de moderado a fuerte 25 a 30 minutos. Retirar el papel y dejar 15 minutos más para que se dore arriba.
Si se desea espolvorear la superficie con perejil ó ciboulette picados.

Servir con papas españolas hervidas, al horno ó fritas.

TIPS: - cuando la salsa blanca comience a espesar recomiendo retirar unos minutos la cacerola del fuego para poder mezclar en forma pareja y así evitar la formación de grumos. Luego volver la cacerola al fuego y seguir mezclando con el batidor ó cuchara de madera hasta lograr la consistencia deseada.
         - se puede utilizar cualquier pescado. Yo acostumbro hacerla con alguno que esté despinado.
         - al comprar pescado fresco debemos tener en cuenta que la carne esté firme al tacto y que no tenga olor desagradable. Podemos conservarlo durante dos días en recipiente cerrado y en la parte más fría de la heladera. En el freezer se puede mantener por más tiempo.
         - complementan muy bien ésta comida unos camarones intercalados con el pescado
         - colocar sal con moderación cuando preparamos comidas con pescado ó mariscos

CALAMARES RELLENOS CON CAMARONES

El calamar es un alimento popular en la cocina de varios países, entre ellos España.  Hay diversas formas para cocinarlos, y una de las más comunes es calamares rellenos. Esta receta la serví varias veces para comensales catalanes y ahora la comparto con ustedes. Espero que la prueben y les guste.

CALAMARES RELLENOS CON CAMARONES
( Calamars farcits amb gambes)

INGREDIENTES: Para 8 calamares : 1/2 kg. de tentáculos  - 150gr. de camarones limpios - 1 cucharada grande de perejil picado - 2 dientes de ajo picados - 1 rodaja de pan lactal ó un mignon mojado en leche - 1 huevo - sal y pimienta a gusto
                             Para la salsa: 1 cebolla grande picada ó cebolla de verdeo picada - 1/2 morrón cortado en brunoise - 1 vaso de vino blanco - 1 vaso de caldo ó 1 cubo de caldo desmenuzado y un vaso de agua - 1 ajo picado - perejil picado - sal y pimienta a gusto - 1 cucharada de pimentón dulce - 250gr.de puré de tomates.

PREPARACION: Limpiar bien los calamares ó comprarlos ya limpios, lavarlos bien y reservar en frío hasta el momento de utilizar.
Lavar bien los tentáculos y darles un hervor en agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y colocar cortados en trozos en la procesadora. Agregar 1 cucharada de perejil picado, el ajo y el pan. Procesar hasta que todo quede triturado. Agregar el huevo, sal y pimienta a gusto. Una vez integrada la preparación, colocarla en un bowl y mezclarle los camarones previamente lavados. Si son muy grandes hay que cortarlos por la mitad, caso contrario ponerlos enteros. Colocar el relleno en la heladera durante 1 hora y luego utilizar.

Con ésta preparación rellenar los calamares que teníamos reservados. Es importante rellenar hasta las 3/4 partes del interior del tubo, pues al cocinarlos se achican bastante. En la punta atravesar un palito de brochette ó cocer para que no se escape el relleno durante la cocción.

Salsa: rehogar la cebolla con un poco de aceite. Agregar el morrón y el ajo picado. Luego de unos minutos ponerle el tomate y el vino. Dejar a fuego alto para que se evapore el alcohol. Después de unos minutos, bajar la hornalla y agregarle el caldo, un poco de sal,  pimienta y el pimentón. Incorporar los calamares y dejar cocinar durante 30 a 40 minutos aproximadamente. Rectificar los condimentos de la salsa al final de la cocción. De ser necesario agregar más líquido.

Acompañar con arroz con azafrán, arroz pilaf ó con un budincito de arroz con azafrán ó cúrcuma y verdeo.

TIPS: - Es muy práctico comprar los tubos de calamar limpios, pero en caso de tener el calamar entero el primer proceso es limpiarlo. También en la pescadería se pueden comprar los tentáculos y aletas por separado para el relleno.
          - Cómo limpiar un calamar: Tirar los tentáculos hacia afuera sosteniendo el cuerpo del calamar con la otra mano. De ésta forma se desprende la cabeza junto con los tentáculos y parte de las visceras. Retirar todos los órganos que están dentro del tubo y especialmente un cartílago ó pluma que se encuentra en la parte interna adherido al cuerpo. Una vez que adentro del tubo esté bien limpio, retirarle la piel finita que lo recubre y lavar muy bien en agua fria.
Separar la  cabeza de los tentáculos y desecharla junto con las visceras. En la parte de unión tiene una bolita dura que es el pico ó boca del calamar y también debemos sacarla. Es muy importante éste proceso tanto como retirar la pluma ó cartílago. Lavar muy bien los tentáculos antes de usarlos.
           - en caso de no tener azafrán para el arroz puede reeemplazarse por un poquito de cúrcuma ó cualquien condimento para arroz.
           - antes de servir retirar los palitos de brochette. Si se utilizan palillos más pequeños debemos tener cuidado  al retirarlos que no se rompan y quede una punta sin sacar. Estos detalles que parecen no tener importancia, debemos tenerlos en cuenta para evitar accidentes domésticos cuando consumimos las comidas.

CAZUELA DE MARISCOS

Los mariscos tienen muchas propiedades nutritivas que los hacen saludables a la hora de elegir un menú. A quienes disfrutamos al comerlos nos resulta muy gratificante ésta comida. Les paso la receta que acostumbro a preparar deseando que les guste tanto como a mí.



CAZUELA DE MARISCOS
( 10 porciones )                                                            



INGREDIENTES : 2 cebollas picadas - 2 ó 3 verdeos cortados- 1 morrón rojo cortado- 1 morrón verde cortado-1 lata de tomate al natural picado - 2 ajos picados - 1 1/2 vaso de vino blanco - 2 cubos de caldo de verdura - aceite ( cantidad necesaria ) 2 cucharadas de pimentón dulce - 2 hojas de laurel - azafrán - sal y pimienta a gusto - 500gr. de camarones pelados - 750gr. de mejillones pelados - 250 gr. de berberechos - 250gr. de vieyras - 1 kg. de calamares limpios - 750gr. de tentáculos de calamar - 500gr. de aletas de calamar -

PREPARACION: enjuagar los mejillones, berberechos, vieyras y camarones, colar y guardar en la heladera. También enjuagar los calamares, las aletas y los tentáculos y ponerlos en una olla de agua hirviendo durante 10 minutos. Retirarlos y cortarlos en trozos más pequeños. El agua de cocción reservarla para ir agregando a la cazuela.
En una cacerola grande ó un disco rehogar la cebolla, los verdeos, los morrones y el ajo. Agregarle el tomate y el vino blanco. Dejar que hierva unos minutos para evaporar el alcohol y agregar los calamares, tentáculos y aletas. Revolver bien y ponerle un poco del agua de cocción, los cubos de caldo desgranados, las hojas de laurel, muy poca sal, pimienta y el azafrán. Dejar cocinar a fuego mediano 30 a 40 minutos aproximadamente hasta que los calamares estén tiernos. En éste punto agregar el pimentón y el resto de los mariscos. Cuando comience a hervir nuevamente dejar cocinar 10 minutos más. Rectificar los condimentos, agregar el perejil picado y servir.

TIPS : - muchas cazuelas de mariscos incorporan pescado en la preparación ó seleccionan otra variedad de mariscos. Esta que yo preparo es variada y sencilla pues los mariscos elegidos no son complicados al momento de prepararlos. Si desean pueden agregar pulpo en reemplazo de la mitad de los calamares, aletas y tentáculos.
           - los mejillones usados en ésta receta están limpios, pero si los compramos con la valva hay que cepillarlos bien bajo el agua y enjuagarlos antes de utilizar.
           - recordar que los pescados y mariscos deben guardarse en la heladera y deben consumirse lo más pronto posible. Si los compramos congelados nos conviene llevarlos a la cacerola en ese estado pues con el calor de la cocción se van a descongelar. En éste caso incrementar el tiempo de cocción.
           - el cálculo de mariscos crudos por pesona es de 400gr. más ó menos para ésta receta.  Las cantidades están calculadas para que cada porción sea equivalente a 450gr. más o menos de comida ó calculando en cazuelas medianas serían 1 1/2  por porción.
           - muchas pescaderías venden bolsas preparadas con variedad de mariscos que resultan muy prácticas para preparar cazuelas y paellas.
  

EMPANADA GALLEGA

En una comida informal las tartas son una excelente opción para reemplazar a las pizzas y/o empanadas. Podemos tenerlas preparadas con anticipación y calentarlas al momento del encuentro. La vajilla a utilizar también nos resultará cómoda pues con un pequeño plato es suficiente para apoyar las porciones.


EMPANADA GALLEGA                                                                

 


INGREDIENTES: 2 latas de atún en trozos - 1 lata de sardinas - 2 cebollas - 1 morrón rojo - 3 huevos duros- ají molido - pimentón dulce - sal - pimienta - aceite ( cantidad necesaria ) - ajo picado ( opcional)


PREPARACION : Escurrir las sardinas, abrir al medio y retirar las espinas. Cortar las cebollas y el morrón en juliana y colocarlos en una sartén a rehogar con un poco de aceite. Agregar el atún escurrido, las sardinas y el ajo picado. Mezclar y agregar los condimentos a gusto. Despues de unos minutos retirar del fuego y agregarle los huevos duros cortados.
Forrar una tartera con masa casera o comprada, volcar el relleno y tapar con la otra masa haciendo un repulgue en los bordes para que ambas se unan bien. Pinchar la superficie con un tenedor, pintar con huevo batido ( opcional ) y llevar a horno moderado hasta que la masa esté dorada ( aproximadamente entre 30 y 40 minutos ) Servir caliente ó tibia.

TIPS : - recordar que el tiempo de cocción dependerá de cada horno en particular.
           - se pueden agregar otros pescados, 100 gr. de camarones ó algunos bastones de kanikama cortados
           - si se desea, usar morrón amarillo ó verde aparte del rojo ó hacer un mix de los tres. 
           - el atún en trozos da mejor sabor a ésta preparación pero también se puede usar atún desmenuzado