MAYONESA DE ZANAHORIAS

Partir de la zanahoria para realizar una mayonesa nos permite reducir la cantidad de aceite y asi lograr un alimento más saludable. Si se desea adaptar ésta receta a la alimentación VEGANA se puede preparar sin huevo.
Esta mayonesa es ideal para servir junto a otros dips con unas tostaditas ó bien acompañando cualquier plato frío.                                                                                        

INGREDIENTES: 2 ó 3 zanahorias - aceite ( cantidad necesaria ) - jugo de 1/2 limón ó 1 cucharada de vinagre - 1 huevo - sal - pimienta - 1 cucharadita de mostaza (opcional) - ajo picado (a gusto)

PREPARACION: cortar y cocinar en agua ó al vapor las zanahorias hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y colocar en el vaso de la licuadora junto al huevo y al ajo. Una vez procesados éstos

ingredientes, comenzar a incorporar el aceite lentamente para lograr que emulsione y así obtener una textura cremosa. Por último incorporar el jugo de limón ó vinagre, la sal y pimienta y si se desea la mostaza.

En caso de preparar la mayonesa sin huevo, colocar en la licuadora las zanahorias cortadas, el ajo y una cucharada de agua para poder licuar. Luego continuar la preparación de la misma forma.

TIPS: - es importante que el huevo y el aceite tengan la misma temperatura para evitar que la mayonesa se corte mientras la preparamos

          - a mayor cantidad de aceite, más cremosa quedará la mayonesa

          - éste mismo proceso lo podemos relizar con remolachas en lugar de zanahorias y queda riquísimo

CHIMICHURRI

Este típico aderezo argentino se considera un aliado infaltable del asado. Realza el sabor de la carne y cada asador tiene su fórmula secreta. Puede tener alguna variante en las especias que se utilizan, pero la receta básica contiene perejil, ají molido, ajo y orégano. Podemos utilizarlo con cualquier carne asada a la parrilla ó al horno y con éste condimento será suficiente para darle un exquisito sabor a la comida elegida.

CHIMICHURRI                                                               


INGREDIENTES: 1 taza de agua - 1 cucharada (tamaño sopa) de sal gruesa - 2 cucharadas colmadas (tamaño sopa) de orégano - 1/2 taza de perejil picado - 2 ó 3 dientes de ajo entero - 3 ó 4 dientes de ajo picado - 1 cucharadas colmada (tamaño sopa) de ají molido - 1 hoja de laurel - 1 poquito de pimienta - 1/ 2 taza de vinagre de alcohol - 1/2 taza de aceite -

PREPARACION : preparar una salmuera colocando la taza de agua y la sal a hervir. Cuando esté bien disuelta retirar del fuego y enfriar.
Colocar en un frasco ó botella de vidrio el orégano, ají molido, perejil picado, ajo picado la hoja de laurel y la pimienta. Mezclar y agregarle la salmuera. Batir un poco con el frasco ó botella tapado y por último agregarle  los dientes de ajo, el aceite y el vinagre. Tapar, volver a batir el frasco y guardar en la heladera.
Es conveniente preparalo un día antes de usarlo para que los sabores se fundan y los condimentos secos se hidraten.
Despues de cada uso guardar en la heladera.

TIPS:  -  si se desea, agregar un ají picante
          - antes de usar se debe mezclar pues el uso de aceite, vinagre y agua hará que la mezcla no se  integre. La salmuera que contiene ésta mezcla hidrata las carnes durante la cocción y la hace más corrediza al momento de incorporarla.
          

SALSA BOLOGNESA

La salsa bolognesa es de fácil preparación e ideal para acompañar cualquier pasta. La base consiste en carne picada vacuna ó de cerdo, cebolla y tomate. El resto de los ingredientes que se utilizan varían acorde a las diferentes recetas. Acá les doy la que preparamos en mi familia y espero les guste. También va la opción vegetariana.

 SALSA BOLOGNESA
( 5 a 6 porciones )                                                 



INGREDIENTES: 750 gr, de carne picada - 1 caja de puré de tomate de 500gr. - 1 lata de tomate triturado ó 4 tomates medianos pelados y sin semillas - 2 cebollas grandes picadas - 1 morrón rojo cortado en brunoise - 1 ó 2 cubos de caldo disueltos en un vaso de agua caliente - 1 vaso de vino blanco ó tinto - 1 cucharadita de azúcar( tamaño café) - 1 hoja de laurel - 1ó 2 dientes de ajo triturados - sal y pimienta a gusto - aceite ( cantidad necesaria)

PREPARACION : rehogar con un poco de aceite la cebolla picada hasta que éste transparente ( 5 minutos aproximadamente), agregarle la carne picada e ir mezclando con cuchara de madera hasta que la carne cambie de color. Hacer éste proceso con el fuego de la hornalla fuerte. Agregar el morrón y el ajo, mezclar y por último ponerle el resto de los ingredientes. Dejar que hierva sin tapar para que se evapore el alcohol. Cocinar a fuego bajo 1 hora aproximadamente asi se concentran los sabores.

TIPS : - la cantidad de carne por porción es entre 120gr. y 150gr. aproximadamente.
          - si  deseamos que nos quede más espesa debemos cocinar con la olla destapada y solo agregar caldo a medida que la preparación lo requiera.
         - a veces las salsas salen con un sabor un poco ácido y es por el tomate. Por eso agregamos en la receta un poquito de azúcar. De ser necesario agregar más.
        - si se desea, condimentar con ají molido, orégano, pimentón ó agregarle hierbas frescas picadas.
        - se puede congelar asique es conveniente hacer una buena cantidad y si sobra nos soluciona otra comida guardándola en el freezer.
        - OPCION VEGETARIANA : reemplazar la carne picada por SOJA TEXTURADA FINA. Colocarla en un bowl e hidratarla con un poco del caldo que tenemos que preparar para la salsa ó mezclar con la cebolla rehogada y dejar que se hidrate en la salsa. Seguir los mismos pasos que la receta de bolognesa con carne. 
     

DIPS PARA UNTAR

Como inicio de una rica comida ó como complemento de unas tapas, los dips son una excelente elección. Los podemos acompañar con tostaditas, nachos, pancitos,vegetales cortados, etc. La palta es una aliada perfecta para éstas preparaciones. Al momento de elegir prefiero la palta Hass que es la pequeña y oscura, pues es más cremosa y su sabor es más sutil.                                                          



DIPS PARA UNTAR

DIP DE PALTA
Ingredientes: 1 ó 2 paltas - jugo de limón - mayonesa - sal  y pimienta a gusto -

Pisar la palta con un tenedor, agregarle unas gotas de jugo de limón, mayonesa, sal y pimienta.
Para saber el punto de la palta debemos sentirla al tacto semiblanda. Si está demasiado blanda cambia su sabor y si está dura es que aún no ha madurado por lo que conviene dejarla fuera de la heladera hasta que logre el punto deseado.


GUACAMOLE
Ingredientes: 2 paltas - 1 tomate pequeño - 1/2 cebolla pequeña - 1 cucharada de cilantro ó perejil picado - 1/2 chile picado - sal - jugo de 1/2 limón - 1/2 diente de ajo picado (opcional)

Cortar los tomates en brunoise. Picar la cebolla, el chile y el ajo. Pisar las paltas con un tenedor y agregarle el jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes y salar.
En caso de no tener chile agregarle pimienta.


DIP DE MAYONESA, PEREJIL Y AJO
Ingredientes: mayonesa - 2 ó 3 ajos picados - abundante perejil picado- unas gotas de jugo de limón ó vinagre - sal y pimienta a gusto- 1 cucharada de queso crema -

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la heladera un rato antes de usar para que la mayonesa se saborice bien con el ajo. Decorar con perejil picado.


DIP CON KANIKAMA
Ingredientes: bastones de kanikama - 1 ó 2 huevos duros - mayonesa- salsa ketchup ( ó salsa golf)- ají molido -  sal y pimienta a gusto -

Cortar bien finitos los kanikama y pisar los huevos duros con un tenedor. Mezclar los ingredientes con mayonesa y un poco de salsa ketchup (ó salsa golf ) y agregar un poquito de ají molido, sal y pimienta. Espolvorear arriba con ají molido antes de servir a modo de decoración.

SALSA DE CAMARONES ( para pastas)

 Para que una pasta se convierta en algo diferente sólo tenemos que preparar una salsa especial. Acá les doy una simple receta que acompaña muy bien unos tallarines caseros ó comprados.

SALSA DE CAMARONES
(5 a 6 porciones )                                                
(para acompañar pastas)


INGREDIENTES: 2 cebollas medianas picadas - 2 puerros cortados - 1 morrón rojo mediano - 1 morrón verde mediano - 1 diente de ajo picado - 1 cubo de caldo de verduras - 1 vaso de vino blanco (opcional)- 1 caja chica de puré de tomates ó 1 lata de tomate al natural bien picado - 500gr. de camarones - 200cc. de crema de leche - sal - pimienta - 1 cucharada tamaño té de pimentón dulce - 1 hoja de laurel - perejil picado

PREPARACION: Enjuagar los camarones con agua fría, colar y reservar en la heladera. Rehogar la cebolla y el puerro con un poco de aceite. Agregarle el morrón rojo y verde cortados en brunoise ( 1/2 cm ), el ajo, el vino blanco, el tomate y el caldo ya disuelto en un vaso de agua. Mezclar bien e incorporar la hoja de laurel, el pimentón, sal (poca) y pimienta. Dejar cocinar a fuego mínimo en cacerola semitapada entre 45m a 1hora  aproximadamente. Sacar los camarones de la heladera e incorporarlos a la salsa.Cocinar 10 minutos más y rectificar la sal y la pimienta. Por último agregarle la crema y el perejil picado.

TIPS :- si se desea antes de poner los camarones en la salsa pasarle la minipimmer así queda más cremosa.
          - si durante la cocción la salsa se seca agregarle más agua de a poco
          - NO SALAR mucho de entrada porque los camarones le dan mucho gusto a la preparación. Es preferible agregar más sal al final de la cocción
          - recordar que siempre que incorporemos vino a una preparación hay que que esperar que hierva para evaporar el alcohol y despues recién bajar el fuego y tapar la olla.En éste caso dejarla semitapada.
          - IMPORTANTE: los camarones deben mantenerse en la heladera hasta el momento de utilizarlos
          - PASTA FRESCA : 150gr. de tallarines por porción
          - PASTA SECA ( en paquete ) 100 gr de tallarines por porción

DIPS PARA UNTAR

Los dips para untar son un excelente complemento en una picada. Con algunos ingredientes y poco trabajo podemos prepararlos. He aquí algunas opciones que con unos ricos pancitos y unas tostadas van a complementar nuestra mesa.

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DIP DE ATUN : 1 lata de atún escurrido - 2 huevos duros - 1 cucharada sopera de queso crema - mayonesa ( cantidad necesaria) - sal y pimienta a gusto
Procesar el atún con los huevos duros ó pisarlos bien con un tenedor. Agregarle queso crema, sal, pimienta y mayonesa hasta lograr una pasta facil de untar.

DIP DE ROQUEFORT :  trozo de queso roquefort - queso crema - 1/2 tallo de apio cortado bien chiquito- nueces picadas
Pisar con un tenedor el queso roquefort. Agregarle unas cucharadas de queso crema, y el apio. Mezclar bien teniendo en cuenta que debe tener una textura facil de untar. Si está demasiado duro agregar mas queso crema. Colocar en recipientes y espolvorear con nueces picadas.

DIP DE QUESO CREMA : queso crema - ciboulette ó verdeo - pimienta y sal - salsa Tabasco ( opcional)
Cortar bien chiquito un poco de ciboulette o la parte verde de una cebolla de verdeo. Mezclar con el queso crema, agregar sal, pimienta y servir.

DIP DE MORRON : un morrón asado y pelado ó morrón en lata escurrido - 1 cucharada sopera de queso crema- mayonesa - ají molido - sal y pimienta
Procesar el morrón y mezclarlo con el queso crema y la mayonesa. Condimentar con sal, pimienta y ají molido a gusto. Si se desea ponerle unas gotas de salsa Tabasco recordando que es picante porque está elaborada con chile.