MATAMBRE DE VERDURA

 El matambre de verdura es otra excelente opción para incorporar a nuestra dieta diaria más vegetales. También es ideal para las dietas VEGETARIANAS.


INGREDIENTES: 12 hojas de acelga grandes sin penca - 2 zanahoria grandes ralladas - 1 cucharada de ajo picado - 1 cucharada de perejil picado - 4 ó 5 cucharadas de queso rallado - 1 morrón cortado en tiritas - 2 huevos duros picados - 1 huevo batido - sal - pimienta - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de ají molido -1 sobre de gelatina sin sabor (7 a 10 gr.) - 2 cucharadas soperas de avena arrollada ó de pan rallado - 1 lata de arvejas -

PREPARACION:  lavar bien las hojas de acelga y colocar en agua hirviendo hasta que pierdan la rigidez. Retirarlas sobre una placa previamente cubierta con un poquito de aceite ó rocío vegetal para que no se peguen.
                                                                                             
Colocar film sobre una asadera chata rectangular y cubrir con una capa de hojas de acelga. Salar y espolvorear con un poquito de gelatina. Encimar el resto de las hojas, volver a salar y colocar otro poco de gelatina. Reservar.
                               
Mezclar el queso rallado con el huevo batido y el ajo picado.Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados, comenzar a armar el matambre.
Primero distribuir sobre las hojas de acelga la pasta de queso, luego la zanahoria rallada y por encima los demás ingredientes. Espolvorear con el resto de la gelatina.

Con la ayuda del film comenzar a arrollar. Apretar bien para que quede compacto y retirar el film. Envolver en papel de aluminio cerrándolo bien de los costados.

En una cacerola poner a hervir un poco de agua con sal, 1 hoja de laurel y algunas hierbas y colocar el matambre. El agua debe cubrir solo las 3/4 partes del matambre. A los 15 ó 20 minutos dar vuelta y cocinar del otro lado. Dejar otros 15 ó 20 minutos y retirar. Prensar con un poco de peso arriba.

Enfriar bien y luego sacarle el papel de aluminio.

TIPS: - el tamaño de la asadera utilizada para éstas cantidades es de 30cm.x 40cm. aproximadamente.
         - es importante dejar enfriar bien antes de consumir para facilitar el corte del matambre.
         - se le pueden poner espárragos previamente hervidos con sal, semillas de lino, sésamo, hierbas frescas, etc.
         - el agua de cocción se puede condimentar con un cubo de caldo para darle más sabor.                                           

LASAGNA DE BERENJENAS

Cuando hablamos de lasagna ó lasaña inmediatamente nos remitimos a un plato de origen italiano que va intercalando láminas de pasta con diferentes rellenos. La idea de éste plato es utilizar el mismo método pero reemplazando la masa por rodajas de berenjenas. El consumo de ésta hortaliza es beneficioso para nuestro organismo y ésta es una buena opción para incorporarla a nuestras comidas.                                        


( Para 4 porciones )

INGREDIENTES : 3 ó 4 berenjenas medianas - 1 cebolla grande - 1 morrón - 250gr. de queso mantecoso- 3 tomates medianos - 1 crema de 250cc. líquida - 3 cucharadas de queso rallado - sal - pimienta - orégano - aceite ( cantidad necesaria )

PREPARACION:  pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm. de espesor. Colocarlas en un asadera previamente untada con aceite ó con rocío vegetal. Pincelar las rodajas con oliva o aceite neutro y llevar a horno suave entre 20 y 30 minutos aproximadamente ó hasta que estén "casi" cocidas. A mitad de cocción darlas vuelta para que se doren de ambos lados. Retirar y reservar.

Cortar la cebolla en pluma y el morrón en tiritas y dorar en una sartén con un poco de aceite. Agregar sal y pimienta y reservar.

Cortar los tomates y el queso en finas rodajas y reservar.

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados ( mise en place lista ) comenzar a armar la lasagna. Untar una fuente de horno con un poquito de aceite y poner las berenjenas en la base, salpimentar y colocar los tomates. Agregar un poco de orégano, sal, un poquito de crema y poner otra capa de berenjenas. Arriba colocar la cebolla y el morrón y una capa de queso mantecoso. Colocar otra capa de berenjenas, condimentar y volcar la crema de leche. Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno mediano durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar y servir como plato principal ó acompañando una porción de carne.

TIPS: - las berenjenas puden cocinarce en una sartén ó grillarlas sobre una plancha de hierro, pero debemos tener cuidado con la cantidad de aceite que les ponemos pues son como una esponja y absorben mucha materia grasa. Usar sartén de teflón y realizar la cocción a fuego bajo. Al cocinarlas en el horno evitamos el exceso de aceite.
          - Elegirlas bien firmes con la piel brillante y conservar en lugar refrigerado hasta su consumo pues no resiste muchos días
          - ésta es solo una idea de como armar la lasagna, pero se le puede incorporar jamón, ricotta, zuchini, champignones, puerro, verdeo, hierbas frescas, tomates secos en lugar de frescos, etc. Lo ideal es que tenga al menos 2 ó 3 capas de berenjenas.
          - la crema se puede reemplazar por una salsa blanca liviana.
          - Mise en place : término en francés que se emplea en gastronomía para definir la preparación y recopilación de todos los elementos necesarios antes de la elaboración de un plato.

PAPAS BRAVAS

Las papas ó patatas bravas es un plato tradicional de España. Es una preparación muy sencilla que se sirve en pequeñas raciones como tapa ó aperitivo. El ingrediente fuerte es la salsa picante y de ahí proviene el nombre de "bravas". Hay diferentes versiones de ésta receta que se ajustan a cada región y a las costumbres familiares. La que yo preparo me la dió una familia catalana y espero que les agrade.


INGREDIENTES:                                                                                       
Papas cortadas en cubos - aceite para freir

Salsa picante : 1 kg. de tomate rallado sin piel - aceite de oliva cantidad necesaria - 1/2 pocillo de vinagre - 3 cucharaditas( tamaño té)  de harina - 2 ó 3 cucharadas (tamaño sopa) de pimentón picante - sal a gusto -
      
PREPARACION: 
Freir las papas en abundante aceite y reservar.

Salsa: rehogar el tomate con aceite de oliva en una sartén. Ponerle el resto de los ingredientes mezclando bien. Agregar sal a gusto.

Servir las papas calientes con ésta salsa.

 TIPS: - si se desea procesar ó licuar la salsa antes de servirla

           - el pimentón picante se consigue en comercios donde venden especias y condimentos sueltos
           - ideal para servir como complemento de una clásica picada
           - algunas recetas le adicionan ajo a la preparación
           - se pueden servir las papas y aparte la salsa brava ó directamente mezcladas

     

TERRINA DE VERDURAS DE ESTACION

Los budines ó terrinas son un aliado excelente en la cocina, pues nos permiten combinar diferentes sabores y texturas. La presentación de la comida elegida de ésta forma es más atractiva y si la combinamos con alguna salsa nos queda un buen plato. Esta receta la aprendí en un curso de cocina que hice hace algunos años, aunque tiene algunas modificaciones de mi autoría. Es ideal para los paladares vegetarianos.

TERRINA DE VERDURAS DE ESTACION
( salen 2 terrinas  )

INGREDIENTES: 1 morrón rojo ó amarillo - 2 zanahorias grandes - 250gr. de chauchas - 3 ó 4 zucchinis ó zapallitos redondos - 1 atado de espinacas ó 1 paquete de espinaca congelada - 100gr. de queso rallado - 5 ó 6 huevos - 250cc de crema de leche - sal y pimienta a gusto -

PREPARACIÓN: blanquear las espinacas, escurrirlas muy bien y picarlas ó procesarlas. Si se usa espinacas congeladas, picarlas ó procesarlas una vez retiradas del paquete.

Cortar las demás verduras ( morrones, zucchinis ó zapallitos sin semillas, chauchas y zanahorias) en mirepoix ( 1 cm. ) ó picarlas lo más chiquito que se pueda. Blanquearlas en agua hirviendo con sal por 2 minutos, escurrir y reservar.

En un bowl mezclar el queso rallado, la crema de leche y los huevos. Agregarle sal y pimienta y mezclar bien. Agregarle las espinacas, mezclar y por último el resto de las verduras ya blanqueadas. Rectificar la sal y la pimienta.

Rociar con rocío vegetal los moldes de budín ó moldecitos individuales y colocar la preparación dejando que cubra las 3/4 partes de su capacidad. Cubrirlos con papel de aluminio y poner los moldes en una asadera para horno con agua caliente. Llevar a horno moderado unos 40 a 45 minutos aproximadamente.
Para ver si está cocido retirar el papel de aluminio y verificar que el huevo esté bien cocido. Retirar del horno, dejar descansar 15 minutos antes de desmoldar.

Acompañar con una salsa de quesos tibia ó con una salsa a base de mayonesa con perejil picado y servir con ensalada, carne, fetas de jamón crudo ó cocido, salmón ahumado,etc ó solo.

TIPS: - la idea de éste budín es combinar verduras de estación, por lo tanto se pueden reemplazar por lo que se desee. Podemos agregarle espárragos, verdeo, puerros, arvejas, etc. ó modificar las cantidades de los ingredientes descriptos en la receta de acuerdo al gusto. La espinaca es la base y a lo sumo recomiendo reemplazarla por acelga, pero no prescindir de éste ingrediente.
          - yo utilizo moldes de aluminio descartable porque me resulta muy cómodo. Si lo hacemos en moldes de aluminio comunes debemos desmoldar para poder guardarla en la heladera. También, podemos usar moldes de vidrio, de siliconas,etc.
          - en su versión light podemos reemplazar la crema por queso blanco diet. y el queso también por alguno light.
          - se puede hacer el día antes de consumir.

 

BERENJENAS EN ESCABECHE

Las berenjenas en escabeche son un complemento ideal de cualquier picada. Muchas veces nos salvan a la hora de improvisar algo, pues con unas tostaditas ó un rico pan podemos lucirnos. Yo tengo la suerte de tener siempre en mi heladera y no es mérito mío si no de mi suegra que le prepara para sus nietos. He aquí la receta que ella me dió. Gracias Beba!!!!

BERENJENAS EN ESCABECHE                                          


INGREDIENTES: berenjenas - vinagre de alcohol - pimienta  blanca en grano - 2 ó 3 hojas de laurel - sal gruesa - agua en cantidad necesaria- ajo picado - ají molido - aceite cantidad necesaria-

PREPARACION: pelar y cortar las berenjenas en cubitos medianos. Colocarlos en un colador con un poco de sal gruesa y dejar que vayan escurriendo el líquido que suelten durante 1 hora. De vez en cuando hay que moverlas un poco en éste paso.

Colocar en una cacerola el agua, el vinagre, la pimienta y las hojas de laurel. Cuando comience a hervir ponerle las berenjenas y cocinar por unos minutos hasta que al pinchar estén blandas pero firmes ( 5 minutos aproximadamente). Colar dejando que se escurran bien y se entibien.

Colocar en un recipiente una capa de berenjenas, ajo picado, ají molido y un poco de aceite. Repetir éste paso hasta utilizar todas las berenjenas. Arriba poner una hoja de laurel y cubrir con aceite. Tapar y llevar a la heladera. Consumir a partir de los 2 ó 3 días para que los sabores se concentren bien.
  

TIPS: - Las cantidades dependen de lo que queremos preparar, por eso no están especificadas en la receta. Las proporciones son: 1 medida de agua - 1/4 de medida de vinagre. Por ejemplo: 1 taza de agua - 1/4 taza de vinagre ó 1 litro de agua - 250cc de vinagre. La cantidad de líquido a utilizar dependerá de la cantidad de berenjenas que hagamos. Tienen que quedar bien cubiertas de líquido al ponerlas a hervir.
          - si las guardamos en un frasco tenemos que lavarlo muy bien, enjuagarlo y dejar secar antes de usar. Este proceso es importante para evitar la contaminación producida por la mala higiene del recipiente.
          - IMPORTANTE: éstas berenjenas debemos consumirlas dentro del mes. Siempre tienen que estar en la heladera y el aceite debe cubrirlas completamente dentro del frasco. Para que su conservación sea más larga hay que hervirlas solo con vinagre y hay que seguir algunos otros pasos específicos en el envasado. Por eso recomiendo hacer menos cantidad pero más seguido para que siempre estén frescas.
         - se pueden cortar en cubos, en rodajas ó a lo largo, de acuerdo al gusto de cada uno
         - al elegir las berenjenas en la verdulería hay que tener en cuenta que estén bien brillosas y duras, porque a veces están arrugadas y opacas y se debe a que no son frescas
      

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS

La incorporación de legumbres en nuestra dieta diaria se complica a veces por relacionarlas solamente a ensaladas y guisos. Esta receta es una excelente opción no solo para quienes eligen una alimentacion vegetariana. Espero que la prueben!!


HAMBURGUESAS VEGETARIANAS
( 8 a 10 unidades )

INGREDIENTES: 1 lata de lentejas ó garbanzos - 1 taza de arroz hervido (blanco ó integral) - 1 cebolla de verdeo - 1 zanahoria - 1/2 morrón pequeño - 2 cucharadas de avena - 2 cucharadas de harina de maíz refinada - 1 huevo(no muy grande) - 3 cucharadas colmadas de queso rallado -1 diente de ajo picado - sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN: Hervir el arroz en agua con sal hasta que esté cocido. Colar y reservar.
Enjuagar y colar las lentejas ó garbanzos y mezclarlos con el arroz.
Aparte cortar ó picar la cebolla, la zanahoria y el morrón y rehogarlos con un poco de aceite en una sartén. Ponerles sal y unir con la otra preparación. Agregarles el queso rallado, el ajo picado y el huevo. Colocar en una procesadora o bien con una minipimer procesar un poco la mezcla. Una vez lista agregarle la harina de maíz y la avena. Mezclar bien salpimentar a gusto y llevar tapado a la heladera durante 3 a 4 horas.

De a cucharadas ir poniendo sobre pan rallado y darles con cuidado forma de hamburguesa. Colocar en una asadera previamente aceitada y cocinar en el horno a fuego mediano. Cuando veamos la base tostada, dar vuelta con una espátula, agregarle en la superficie un poquito de aceite. Volver al horno hasta que estén doradas de ambos lados. Si se desea, colocarle en la superficie queso y tomate y gratinar unos minutos más.

Acompañar con una ensalada ó comer en sandwich acompañada de queso, alguna rica salsa  y hojas de rúcula ó de lechuga.

TIPS: - estas hamburguesas no se arman con facilidad, pero se logra un excelente resultado con un poquito de paciencia y tratando de no manosearlas demasiado antes de llevarlas al horno. Una vez cocidas quedan bien frimes.
         - no hay que procesar demasiado para evitar que se hagan puré.
         - si las queremos congelar hay que separarlas con separadores para freezer. Para consumirlas llevarlas directamente del freezer al horno y cocinarlas a temperatura mediana.
         - la opción de utilizar las legumbres en lata es para facilitar la preparación. Si utilizamos legumbres secas, hay que ponerlas en remojo y luego hervirlas hasta que estén blandas. En ambos casos tenemos que colarlas muy bien antes de utilizar.
        - se puede mezclar el pan rallado con un poco de avena para empanarlas.
        - se puede reemplazar la harina de maíz refinada por harina de garbanzos, fécula ó harina común. Yo se la coloco para darle un poco más de consistencia y que resulte más sencillo el armado.

TARTA DE ZAPALLITOS

 Esta tarta se prepara con zapallitos de tronco ó tambien podemos hacerla con zuchini. Es otra excelente opción para incorporar verduras a nuestra dieta diaria. Podemos servirla como plato principal acompañada de una ensalada ó bien como guarnición.

TARTA DE ZAPALLITOS                                


INGREDIENTES: 750gr. de zapallitos (4 ó 5 ) - 1 cebolla picada y rehogada - 100gr. de queso en hebras ó queso rallado - 3 huevos - sal y pimienta a gusto - un trocito de queso mantecoso ó queso por salut cortado en cubitos pequeños( cantidad a gusto)

Masa casera: 400gr. de harina común - 1 cucharadita colmada de sal fina - 1 cucharadita al ras de polvo de hornear(royal) - 1/2 taza de aceite - 1/2 taza de leche ó agua - 1 huevo -

PREPARACION: Masa: unir todos los ingredientes, amasar un poco para que se integren bien y dejar descansar tapada 15 minutos en la heladera. Estirar y forrar una tartera. Si se desea una masa finita, saldrán dos tapas de ésta cantidad. Reservar hasta el momento de utilizar.

Lavar bien y cortar los zapallitos por la mitad. Retirarles las semillas con una cuchara y luego cortar en trocitos pequeños. Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite y volcar los zapallitos. El fuego debe estar de mediano a fuerte. De ser necesario agregar un poquito más de aceite. Rehogar hasta que estén a media cocción, es decir no demasiado blandos y reservar en un bowl. En el mismo sartén rehogar la cebolla y agregar a los zapallitos. Ponerle sal y pimienta. Cuando entibie la preparación agregarle el queso rallado, el queso mantecoso y los huevos.
Cubrir un molde con masa de tarta casera ó comprada y volcar la preparación. Llevar a horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente ó hasta que se vea la masa y el relleno doraditos.
Servir con una ensalada.

TIPS: - si se desea antes de llevar al horno espolvorear arriba del relleno un poco de queso rallado, para darle más sabor mejor presentación.
         - comprar zapallitos bien sanos pues no deben pelarse.
         - es importante rehogar los zapallitos a fuego no muy bajo pues si no van a soltar mucha agua. En caso de que tengan líquido es conveniente colarlos antes de llevarlos al bowl.
         - MASA:  se puede reemplazar la mitad de la harina común por harina integral ó harina de maíz refinada. También podemos agregar más royal ó reemplazar la mitad por harina leudante. En éste caso va a quedar una masa mas gruesa.
                                                         

        

MANDIOCAS AL HORNO

La mandioca es una planta que tiene raíces fibrosas, muy ricas en almidón y que son comestibles. Es originaria de América y también se la conoce como yuca. Constituye un alimento escencial en muchas regiones del mundo. Se puede consumir hervida, al horno, frita ó con la fécula ó almidón se preparan panes, chipá, etc. entre otras tantas opciones.


MANDIOCAS AL HORNO                                                    

INGREDIENTES: mandiocas - aceite - ajo - hierbas frescas (romero, tomillo, orégano ó perejil ) sal y pimienta a gusto

PREPARACION: Pelar y lavar muy bien la mandioca. Cortarla en trozos no muy grandes y ponerla a hervir en agua con sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos. Lo importante es que no se deshagan si no que queden firmes (15 a 20 minutos aproximadamente).  Luego colarla y colocarla en una asadera con rocío vegetal ó un poquito de aceite. Agregarle las hierbas (opcional), ajo picado, sal y pimienta a gusto. Llevar a horno fuerte y a los 10minutos rociar las mandiocas con aceite y regresar al horno hasta que estén doradas.

TIPS: - éste producto podemos consumirlo en reemplazo de la papa. En todas las preparaciones hay que hervirlo previamente, aún si deseamos freirlo, pues cruda es más dura que la papa. Suele tener en el centro una fibra más resistente que se retira una vez cocida.
         - el almidón ó fécula de mandioca es una opción excelente en la elaboración de alimentos para CELIACOS.
         - hervida con aceite ó mayonesa, en guisos, al horno bien doradita, son alguna de las formas que la consumimos en mi familia. Por supuesto no debo olvidarme de los CHIPA que se preparan con la fécula, pues son nuestros preferidos.

FLAN DE CHOCLO CARAMELIZADO Y CREMA DE CHOCLO

El choclo es un alimento originario de América. Lo utilizamos en muchas de nuestras comidas diarias como tartas, canelones, humita, hervido, a la parrilla, etc. Acá les paso dos recetas que elaboramos habitualmente en nuestra familia.

FLAN DE CHOCLO CARAMELIZADO

A quienes les agrada la comida agridulce les va a gustar ésta receta. Podemos servir éste flan como guarnición de alguna carne ó acompañado de una rica ensalada se convierte en un plato principal. 

INGREDIENTES: 1 lata de choclo en granos - 1 lata de choclo cremoso - 6 huevos - 3 cucharadas tamaño sopa de queso rallado - sal y pimienta a gusto - 1/2 taza de leche -

PREPARACION: colocar el contenido de las latas en una cacerola y agregarle la leche. Dejar hervir durante 10 minutos y retirar del fuego. Agregar la sal y pimienta a gusto y cuando entibie agregar el queso rallado y los huevos. Mezclar bien y colocar en una budinera acaramelada. Tapar con papel de aluminio y cocinar a baño maría  durante 30 minutos aproximadamente ó hasta que el huevo esté coagulado. Retirar y esperar que se enfrie bien antes de desmoldar.

TIPS: -  Se puede calentar en microondas ó tapado con papel de aluminio en el horno antes de servir


CREMA DE CHOCLO

Otra guarnición con choclo pude ser ésta rica crema. Es la especialidad de mi hija y ella la acompaña con milanesas de pollo, de berenjenas, de carne, de calabaza, etc.

INGREDIENTES: 1 cebolla chica picada - 2 latas de choclo cremoso - 3/4 tazas de leche - 2 cucharadas (tamaño sopa) colmadas de maizena ó harina - 2 ó 3 cucharadas de queso rallado - 1 cucharada de manteca ó aceite - sal - pimienta y nuez moscada a gusto-

PREPARACION: dorar la cebolla con la manteca ó aceite. Retirar del fuego y agregarle el choclo y la maizena bien disuelta en la leche. Mezclar y llevar a fuego mediano revolviendo en forma contínua hasta que comience a hervir y espese la preparación. Dejar unos minutos más a fuego mínimo para que se termine de cocinar bien. Condimentar e incorporar el queso rallado. Mezclar bien y servir.

TIPS: - si tenemos temor a que se agrume, en el momento que comienza a espesar retirar la cacerola del fuego, mezclar bien y después regresarla a la hornalla y seguir revolviendo hasta que se termine de cocinar bien unos minutos más. Tenemos que mezclar en forma contínua y enérgica.
          - si nuestra hornalla es muy fuerte, es conveniente poner al mínimo cuando comienza a espesar así nos da más tiempo para revolver en forma pareja.
          - si usamos choclo fresco en vez de choclo en lata tenemos que cocinarlo previamente y desgranarlo. Poner en la cacerola con un poquito de leche, dejar que se cocine unos minutos más y luego triturar un poco con la minipimer ó con un prensapuré. Luego seguir los mismos pasos que se indican en la preparación.

BUÑUELOS DE ACELGA O ESPINACA

Incorporar las verduras a nuestra dieta alimentaria es de vital importancia. A veces se nos dificulta la elaboración de comidas que las contengan y que a su vez sean tentadoras para nuestra familia. Los buñuelos son una excelente opción.

                                                              
BUÑUELOS DE ACELGA O ESPINACA


INGREDIENTES: 300gr.a 400gr. de espinaca ó acelga cocida ó un paquete de espinaca ó acelga  congelada - 3 huevos grandes - 100cc de leche - 200gr. de harina leudante - 3 cucharadas de queso rallado  - sal - pimienta - nuez moscada - aceite para freir (cantidad necesaria)

PREPARACION: picar la espinaca ó acelga con una cuchilla sobre una tabla de cocina. Ponerla en un bowl y agregar la sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Incorporar los huevos ligeramente batidos, la leche, el queso rallado y mezclar bien. Por último agregarle la harina de a poco mientras se va mezclando la preparación en forma enérgica para evitar la formación de grumos.Debe quedar bastante espesa la mezcla. De ser necesario agregar un poco más de harina.
Calentar el aceite para freir y cuando haya tomado temperatura ir poniendo de a cucharadas la preparación. Bajar a mediano el fuego de la fritura e ir moviendo los buñuelos para que se cocinen bien en su interior. Sacar con espumadera, apoyar sobre un recipiente con papel absorvente y luego pasar a otra fuente para servir.

TIPS : - la preparación debe quedar bastante consistente, asique recomiendo agregar la leche de a poco y solo de ser necesario poner todo lo indicado en la receta.
          - es muy práctico en éstas preparaciones usar espinaca ó acelga congelada, pues se utiliza en su totalidad y agiliza la elaboración. Si se usa verdura fresca comprar 3/4 kg. aproximadamente, lavarla bien y hervir en abundante agua ó cocinarla al vapor. Escurrir bien apretando en el colador la verdura, picar y utilizar.
          - si fuera espinaca de invernadero que es muy tierna, se puede usar cruda en la preparación. Deberá lavarse bien y luego cortarla bien finita y usarla de la misma forma que está explicada la receta. Esta opción es muy práctica y la espinaca conserva los nutrientes.
          - se pueden comer como complemento de algún plato, como bocados en una picada acompañados por alguna salsa ó simplemente solos. También pueden espolvorearlos con azúcar, pues les aseguro que quedan riquísimos.
         - recordar que si vamos a guardar el aceite de la fritura para otra preparación, es importante colarlo y ponerlo en una frasco en la heladera. Si la fritura es de pescado debemos desecharlo.
        

TARTA DE BROCOLI

El brócoli es uno de los alimentos recomendados por sus propiedades nutricionales. Al leer sobre éste vegetal nos encontramos con  infinidad de beneficios que nos aporta al consumirlo con regularidad. Podemos incorporarlo a nuestra dieta no solo como tarta sino tambien en salsas, bocadillos, tortillas, ensaladas, etc.



TARTA DE BROCOLI Y QUESO
                                                                                           

INGREDIENTES: 400 gr. de brocoli cocinado al vapor ó un paquete de brócoli congelado - 1 cebolla picada y rehogada - 3 ó 4 cucharadas soperas de queso rallado - 100cc. de crema de leche - 2 huevos - 100gr. de queso mantecoso ó port salut - sal y pimienta a gusto- 1 masa de tarta -

PREPARACIÓN: colocar en un bowl el brócoli cortado en trozos pequeños, la cebolla previamente rehogada en un poco de aceite, el queso rallado, la crema de leche y los huevos. Agregar sal y pimienta a gusto y el queso mantecoso cortado en pequeños cubitos. Reservar.

Forrar una tartera ó pizzera con  la masa y volcar el relleno. Cocinar a fuego moderado hasta que la masa se vea cocida y el relleno doradito.

TIPS:  - ésta tarta no lleva tapa asique necesitamos 1 sola masa
          - el brócoli congelado se usa en forma directa y si compramos fresco elegirlo bien verde.
          - si usamos brócoli fresco debemos lavarlo bien, retirar parte del tallo grueso y poner a hervir ó al vapor primero el resto de los tallos cortados en pequeños trozos. Cuando estén tiernos colocar las flores solo unos minutos. Al separarlas del tallo hacerle un corte en cruz en la base del tronquito de cada flor para que la cocción sea pareja.
          - con las proporciones dadas queda una tarta 2,5cm aproximadamente de altura. Si deseamos hacerla más alta debemos colocarla en un molde más pequeño ó duplicar las cantidades del relleno.
          - si la cortamos en cuadrados pequeños es un complemento ideal para una picada.

                                                         

SALAD BAR O BUFFET DE ENSALADAS

Salad bar, buffet de ensaladas ó barra de ensaladas es un servicio disponible en bares ó restaurantes para que cada cliente arme su propio plato de ensalada. He aquí algunas ideas para preparar un salad bar en casa que nos simplificará el trabajo a la hora de tener muchos comensales.

                                          

INGREDIENTES: mix de diferentes lechugas - rúcula - espinaca para ensalada - brócoli - zanahoria rallada - tomates cherry- pepino cortado en rodajas - apio cortado - cebolla cortada en pluma - arroz hervido - papas con perejil - palta cortada y rociada con limón - peras cortadas en láminas y rociadas con limón ( ó pera en lata) - garbanzos y/ó lentejas - huevo duro picado - queso cortado en cubitos ó rallado en hebras - semillas de girasol, zapallo, sésamo, etc.- almendras tostadas y fileteadas - croutons de pan frito ó al horno - aceitunas descarozadas-

Condimentos: aceite de oliva, girasol, uva y/ó maiz - vinagre y/ó aceto balsámico - mayonesa - jugo de limón- sal - pimienta

PREPARACION: todos los ingredientes deben colocarse en diferentes recipientes y sin condimentar. Cada fuente debe tener una pinza ó cuchara para servir.
Se debe preparar una mesa para colocar todas las fuentes y si se desea poner allí mismo en un costado los platos (tamaño postre) para poder servirse las ensaladas.

TIPS:- ésta opción es ideal para acompañar carnes a la parrilla ó podemos implementarla como plato principal agregando atún y pechugas de pollo fileteadas para completar el servicio.
        - la cantidad y variedad de ingredientes a colocar dependerá de la cantidad de comensales y del gusto de cada anfitrión.
        - Opciones: choclo en grano, coliflor, espárragos, corazones de alcauciles, champignones, morrón rojo y amarillo cortado, remolacha, repollo, repollitos de bruscelas, chauchas, arvejas, rabanitos, jamón, salmón ahumado, ananá, huevos duros de codorniz, escarola, berro, achicoria, etc.
        - podemos preparar éste buffet con anticipación manteniendo los ingredientes en frío y cubiertos. La palta debemos prepararla a último momento para que no se oxide. La lechuga podemos lavarla y taparla con una servilleta de papel en contacto para que absorva la humedad y luego con film hasta el momento de llevarla a la mesa.
 

CALABAZA RELLENA

Este vegetal también llamado zapallo, posee un gran número de nutrientes y por lo tanto es beneficioso para nuestro organismo. Entre algunas de sus cualidades podemos citar el escaso aporte calórico, alto contenido en fibras, vitaminas, minerales, etc, además de su delicado sabor.
También sus semillas tostadas son consideradas un alimento saludable. 



CALABAZA RELLENA                                                                 



INGREDIENTES : 1 calabaza - 1 lata de choclo en grano - 1 morrón pequeño cortado en brunoise - 1 cebolla picada - 150gr. de queso mantecoso ó port salut cortado en daditos - 3 cucharadas soperas de queso rallado - sal y pimienta a gusto.

PREPARACION: cortar por la mitad la calabaza, untar con un poco de aceite y poner en una asadera dejando la pulpa hacia abajo. Cocinar en horno a fuego suave 45m. aproximadamente, hasta que la pulpa esté tierna. Retirar,sacar la pulpa con una cuchara(cuidando de no romper la cáscara) y reservar en un bowl la mitad de la misma.La otra mitad guardarla para otra preparación..
Aparte dorar la cebolla y el morrón con un poquito de aceite.
Mezclar la pulpa del zapallo, la cebolla y el ají rehogados, el choclo en grano, el queso rallado, el queso mantecoso y sal pimentar a gusto.
Rellenar las dos mitades de calabazas y llevar a horno fuerte durante 15 minutos. Servir solo, con una ensalada de hojas ó como acompañamiento de carnes.

TIPS : - ésta preparación se puede hacer con cualquier variedad de zapallo. yo lo he preparado con el zapallo kabutia y sale muy bien.
          - antes de llevar al horno a calentar y luego servir, se le puede poner en la superficie un poco más de queso rallado para que gratine.
          - con la mitad de la pulpa que nos queda sin utilizar se puede hacer una sopa crema de calabaza o simplemente comer como puré con un poco de manteca. Se puede conservar en el freezer por un período largo.                                              

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TORTILLA DE PAPAS

Este es un plato sencillo, nutritivo y ecónomico, capaz de saciar nuestro apetito.Tiene gran aceptación en la mesa cotidiana y también se lo conoce como tortilla de patatas ó tortilla española. Podemos servirlo en un plato con una rica ensalada ó cortado en pequeños cuadrados como tapa ó pincho. La alimentación vegana también tiene una rica versión de éste plato.


TORTILLA DE PAPAS 
                                                                   

INGREDIENTES: 600gr de papas peladas y limpias ( 2 ó 3 papas grandes ) - 1 cebolla picada - 5 huevos grandes - sal y pimienta - 

PREPARACION:  cortar las papas en cubos ó rodajas, freir en aceite, retirar en un bowl y reservar. Aparte dorar la cebolla y unir a las papas. Condimentar con sal y pimienta , agregarle los huevos levemente batidos y mezclar bien.
Colocar una sartén al fuego y cuando esté caliente rociar con spray vegetal ( lejos de la llama ) ó agregar un poquito de aceite. Volcar la mezcla de las papas, mover un poquito con una espátula y luego bajar el fuego y seguir cocinando. Tapar hasta que el huevo se vea medio coagulado y los bordes doraditos. Dar vuelta sobre un plato ó una tapa de cacerola plana y deslizar nuevamente en la sartén caliente con otro poquito de aceite. Dejar unos minutos más y servir.

TIPS :- si queremos simplificar, reemplazar las papas por 1 ó 2 porciones de papas fritas compradas
          - la mezcla de huevos debe embeber bien las papas para evitar complicaciones al momento de armar la tortilla, por lo tanto la cantidad de huevos dependerá del tamaño de los mismos
          - se le pueden agregar hierbas frescas ( perejil,tomillo, orégano,etc ) como así también ajo picado, morrón, etc
          - si queremos hacerla a la española agregarle a la preparación un chorizo colorado cortado en rodajas
          - la sartén antiadherente y el spray vegetal ( Fritolim, Mazola, etc) nos facilitan la tarea de cocción de las tortillas y reducimos la ingesta de aceite.
          -Tortilla de papas VEGANA: reemplazar los huevos por harina de garbanzos mezclada con agua ( cada cucharada de harina equivale a un huevo ), hasta que quede una textura un poquito más espesa que la del huevo batido. Antes de retirarla de la sartén dejar reposar unos minutos para que no se desarme al estar tan caliente.

TARTA DE VEGETALES

La palabra quiche en gastronomía es un tipo de tarta salada abierta derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos, crema de leche y queso mezclado con productos cárnicos ( panceta, jamón, etc.) y/o verduras cortadas con lo que se rellena una masa quebrada o brise. Nosostros las llamamos simplemente tartas.


TARTA DE VEGETALES                                                             

INGREDIENTES : Relleno:  750gr. de zapallitos de tronco - 1 berenjena mediana - 1 morrón pequeño- 1 ó 2 cebollas- 2 ó 3 huevos grandes - 100cc de crema de leche ó queso crema - 100gr de queso rallado en hebras - sal - pimienta- 100gr de queso blando( mantecoso, port salut, etc ) cortado en daditos pequeños.
                               Masa : 400gr. de harina común - 1 cdita de polvo de hornear- 1 cucharadita de sal fina- 1/2 taza de aceite - 1/2 taza de agua - 1 huevo -

PREPARACION: Masa : colocar en un bowl la harina, la sal y el polvo de hornear. Hacer un hueco en el medio y agregar el huevo, el aceite y un poco de agua ó leche. Comenzar a unir la preparación y a medida que la masa lo pida ir agregando el resto del agua ó leche hasta formar una masa homogénea. Amasar un poquito y dejar descansar antes de usar 15minutos. Con ésta cantidad salen dos tapas para una pizzera redonda grande. En ésta receta usaremos una sola tapa para la base de la tartera.

                             Relleno : Picar la cebolla y saltearla en una sartén con un poco de aceite, agregar el morrón y la berenjena cortadas en brunoise ( cuadritos de 1/2 cm de espesor aproximadamente ) y saltear un poco mas todo junto. Retirar en un recipiente y colocar en la sartén los zapallitos que también saltearemos con un poco de aceite. Juntar, agregar sal y pimienta a gusto y cuando estén tibios ó frios los vegetales salteados agregarle el queso rallado, los huevos, la crema ó queso crema y los daditos de queso blando. Mezclar bien todos los ingredientes y volcar sobre la masa de tarta.Cocinar en horno moderado hasta que veamos el relleno bien cocido (25 a 30 minutos aproximadamente ).

TIPS : - el tiempo de cocción dependerá de cada horno en particular. A veces son unos minutos más y a veces menos. Lo importante es que el relleno esté cocido y algo doradito en la superficie.
           - si lo desea, reemplazar la masa por una comprada pues sale bien y nos ahorra tiempo
           - la harina se puede reemplazar por harina integral. Yo recomiendo 1/2 de harina común y 1/2 de harina integral. También se puede utilizar harina leudante y en ese caso quedará más gruesa la masa
         
          

CORTES DE VERDURAS

Son muchos los términos relacionados con la cocina que no usamos a diario. La mayoría de ellos son empleados por profesionales de la cocina, pero es importante familiarizarnos con los más comunes para poder interpretar bien las recetas cuando llegan a nuestras manos. 

                                                                                                                                         

CORTES DE VERDURAS

CORTE BASTON: rectangular de 5 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho y generalmente se utiliza para las papas fritas.


CORTE MIREPOIX: se corta en cubitos de 1cm. de lado

CORTE BRUNOISE: se corta en cubitos de 1/2 cm. de lado

CORTE EN JULIANA: se obtienen tiras alargadas y finas de aproximadamente 4 cm. de largo

CORTE CONCASSE: exclusivo para el tomate pelado y sin semillas y se realizan cubos irregulares

CORTE CUBETEADO: tomate cortado en cubos irregulares con piel

CORTE A LA ESPAÑOLA: rodajas finas y se utiliza generalmente para papas

CORTE CHIFFONADE: se utiliza para cortar verduras de hoja y consiste en enrollar varias hojas y cortarlas en forma transversal ( como anillos ) con un grosor de 5mm

Esta es apenas una pequeña muestra de la infinidad de cortes que se utilizan en la cocina.