EMPANADAS DE ATUN

Estas empanadas son muy sencillas de preparar, pues al utilizar atún en lata se facilita la elaboración del relleno. Son ideales para servir en un lunch y para eso debemos recurrir a un tamaño más pequeño de discos de masa. Las cantidades de ésta receta es para empanadas grandes.

( 18 empanadas )                                                                                         

INGREDIENTES: 3 latas de atún ( 180gr. cada una ) - 2 cebollas grandes picadas - 1 morrón mediano- 3 ó 4 huevos duros picados - 1 cucharada (tamaño té ) de pimentón - 1 cucharada (tamaño té) de ají molido - sal y pimienta a gusto - queso mantecoso ó mozarella - tapas de empanada -

PREPARACION : colocar en una sartén un poco de aceite y dorar a fuego mediano las cebollas picadas. Después de unos minutos agregarle el morrón cortado y un poco de sal y continuar rehogando por unos minutos más.                                                                          
Incorporarle las latas de atún, condimentar con pimentón y ají molido y retirar del fuego.

Una vez que la preparación esté fría, agregarle el huevo duro picado y rectificar la sal y la pimienta.                                                          

Por último ponerle el queso mantecoso ó mozarella cortada en pequeños trocitos. Mezclar bien, tapar y llevar a la heladera hasta que esté bien frío el relleno.                        

Pintar las tapas de empanadas con huevo batido, colocar relleno en el medio y cerrar apretando bien el borde de cada empanada.

Colocar en una asadera y llevar a horno bien caliente previamente pintadas con el huevo batido.

Cuando esté la masa cocida retirar.                                            

TIPS: - es importante que el horno esté bien caliente para cocinar las empanadas. En caso de tener varios gustos, recomiendo cocinar primero las que no lleven queso mantecoso, pues de esa forma el horno tendrá una temperatura más alta y la cocción será cada vez más rápida, evitando que se abran mientras se cocinan
          - si se desea agregarle aceitunas verdes ó negras cortadas
          - son ideales para hacerlas pequeñas (tamaño copetín) y servirlas en un lunch
   

TARTA DE HINOJOS Y PANCETA

El HINOJO es un vegetal que contiene minerales, vitaminas y fibras y su consumo aporta muy pocas calorías. Tiene sabor anisado y la planta entera es comestible. Podemos consumirlo crudo en ensaladas ó cocido en variadas preparaciones. Lo curioso de éste alimento es que su sabor cambia al cocinarlo y se vuelve suave al paladar. Los invito a probar ésta rica tarta.
Gracias Estela por la receta! 

                                        

INGREDIENTES: 1 hinojo grande - 1 cebolla picada - 100gr. de panceta ahumada (opcional) - 3 huevos - 100gr. de queso rallado - 100gr. de crema de leche - 150gr. de queso mantecoso - sal y pimienta a gusto - masa para tarta ( integral, común ó masa apta para celíacos)                                                                                            
         

PREPARACION: lavar bien el hinojo, cortar los tallos y las hojas y partir en cuartos. Cocinar en agua con sal, al vapor ó al horno hasta que esté tierno. Colocar en un bowl previamente cortado en juliana y reservar.

En una sartén  poner un poquito de aceite y dorar la cebolla picada y la panceta ahumada previamente cortada en pequeños trocitos.

Mezclar con el hinojo la cebolla y la panceta previamente rehogada, el queso rallado, los huevos y la crema. Rectificar la sal y la pimienta y por último agregarle el queso mantecoso cortado en pequeños dados.

Poner la masa de tarta en una tartera y volcar la preparación. Llevar a horno moderado 30minutos aproximadamente ó hasta que la masa esté cocida.


TIPS: - como estamos usando panceta en la preparación, es conveniente tener cuidado con la sal que agregamos durante la elaboración.
          - VEGETARIANOS : preparar la tarta sin la panceta
          - se puede reemplazar la crema de leche por queso crema
          - la masa de tarta se puede preparar con harina integral ó con harina común
          - CELIACOS : la masa de tarta se puede conseguir en comercios que vendan productos para celíacos ó hacerla casera tipo brisée con las harinas libres de gluten. El resto de los productos empleados en la tarta deben ser SIN TACC.

TARTA DE ESPINACA Y RICOTA

La ESPINACA al igual que otras verduras, nos permite elaborar platos ricos y nutritivos. Podemos consumirla fresca ó cocida en ensaladas, tortillas, tartas, bocadillos, empanadas,etc. Una linda opción es tener un pequeño huerto en casa y allí sembrar en maceteros ó directamente en la tierra nuestras espinacas.

INGREDIENTES: 500gr. de espinaca fresca - 1 cebolla picada y rehogada - 200gr. de ricota - 3 huevos - 100gr. de queso rallado - 100gr. de queso mantecoso cortado en cubitos - sal (cantidad necesaria) - pimienta - masa de tarta ( 2 tapas )                


PREPARACION: lavar bien y secar la espinaca fresca, cortarla en juliana y colocarla en un bowl. Agregarle la cebolla dorada, la ricotta, el queso rallado y los huevos. Mezclar bien y salpimentar a gusto. Por último incorporar los trocitos de queso mantecoso.

Colocar la masa en un molde de tarta, volcar el relleno y cubrir con la otra tapa.

Llevar al horno a temperatura moderada 40 a 50 minutos aproximadamente ó hasta que la masa esté cocida.                            

TIPS: - si la espinaca no es de hoja tierna, es conveniente cocinarla al vapor ó hervirla previamente. La que yo utilizo es la espinaca que se vende para consumir cruda en ensaladas ú otras preparaciones, pues es de sabor suave y muy tierna. También se puede reemplazar por espinaca congelada.

EMPANADAS DE VERDURA

Las empanadas siguen siendo una excelente opción a la hora de una comida informal. Prepararlas en forma casera y de diferentes gustos nos permite agasajar mejor a nuestros comensales.

( 1 1/2 docena)

INGREDIENTES : 750gr. de acelga cocida - 1 cebolla picada - 1 diente de ajo picado - 2 huevos duros - 2 ó 3 cucharadas de queso rallado - 150cc. de leche - 75gr. de harina ó fécula de maíz - sal - pimienta - nuez moscada - 18 discos de masa para empanadas - 1 huevo para pintar las empanadas - trocitos de queso mantecoso ó mozzarela ( opcional)

PREPARACION: una vez hervida la acelga, escurrirla y picarla con un cuchillo filoso sobre una tabla.                                                                                      
Colocar en una sartén ó en una cacerola un poco de aceite y dorar la cebolla picada y el ajo. Agregar la acelga, mezclar y condimentar con sal y pimienta. Incorporar la leche y retirar la cacerola de la hornalla. Ponerle la harina mientras se revuelve enérgicamente y una vez que esté bien mezclado volver al fuego para que espese la preparación. Dejar cocinar unos minutos y retirar del fuego.

Agregarle la nuez moscada y rectificar la sal y la pimienta. Tapar el relleno con un film en contacto y cuando baje un poco la temperatura,llevar a la heladera para que se enfríe bien. Luego agregarle los dos huevos duros picados y el queso rallado.

Para armar las empanadas, pintar alrededor de los discos de masa con huevo batido, colocar en el centro el relleno y cerrar bien dándole la forma que más se desee. Se le puede agregar a cada empanada unos trocitos de queso mantecoso antes de cerrarlas.

Pintar por fuera con huevo batido y cuando el horno esté bien caliente cocinarlas.


TIPS : - Se puede reemplazar la acelga por espinaca. También resulta súper práctico utilizar la que viene congelada.
           - Es importante que el relleno quede bien firme y que esté frío antes de armar las empanadas.
           - Los rellenos con  salsa blanca y/o queso no son nuestros más grandes aliados a la hora de llevar las empanadas al horno. Por eso es muy importante que esté bien caliente para que la cocción de la masa sea más rápida. También debemos prestar mayor cuidado al momento de cerrar las empanadas.
          - CELIACOS: espesar el relleno con almidón de maíz (maicena ) y usar discos de empanadas aptos para celíacos. La masa se consigue en comercios de venta de productos dietéticos. El queso y los condimentos deben ser sin TACC.
           - la cantidad de empanadas dependerá del tamaño de los discos de masa

EMPANADAS DE ROQUEFORT Y NUECES

La empanada es una de las opciones más comunes  a la hora de una reunión informal. Podemos rellenarlas con carne, pollo, pescado, vegetales, quesos, etc. Las que proponemos hoy son muy fáciles de preparar y muy ricas. También se adapta ésta receta para los celíacos.

                                                                          


INGREDIENTES: 1 docena de discos ó tapas para empanadas - 250gr. de queso mozzarella, queso mantecoso ó queso port salut - 150gr. de queso roquefort ó queso azul - nueces (cantidad a gusto)- 1 huevo para pintar las empanadas -                                    

PREPARACION: colocar en un recipiente los quesos cortados en pequeños cubitos. Agragarle las nueces partidas y mezclar bien.

Batir el huevo para pintar las empanadas, agregándole un pizca de sal fina.                                                                                          


Colocar sobre la mesada los discos o tapas de empanadas y pintar los bordes con el huevo previamente batido.

Colocar el relleno en el medio y luego cerrar cada empanada apretando bien los bordes para evitar que se abran. Pintar por afuera para que tomen color durante la cocción.

Llevar a horno fuerte hasta que estén doradas.

                                  

TIPS: - es conveniente que el horno esté bien caliente cuando cocinamos empanadas para evitar que éstas se abran durante la cocción y el relleno se salga. Las que tienen rellenos de queso se pueden dejar para hornear al final, pues al estar el horno más caliente llevarán menos tiempo de cocción.                                      

          - si se desea se puede aumentar la cantidad de queso roquefort ó queso azul colocando un poco menos del otro queso.

          - a éste relleno se le pueden agregar daditos de jamón cocido ó apio picado.

          - CELIACOS: esta receta se adapta muy bien pues se puede conseguir queso azul libre de gluten de diferentes marcas ( Verónica, Ilolay, Sancor ) al igual que queso mantecoso, mozzarella ó port salut. Las tapas de empanadas se consiguen ya listas para usar en dietéticas que vendan productos aptos para celíacos. Es importante verificar que las etiquetas tengan el símbolo correspondiente y digan SIN TACC - LIBRE DE GLUTEN.

TARTA DE CHOCLO Y CALABAZA

La elaboración de tartas nos permite organizar viandas sencillas para el almuerzo laboral ó escolar.  Hay una gran variedad de combinaciones que podemos hacer utilizando vegetales y de ésta forma obtenemos comidas nutritivas. Reemplazando alguno de sus ingredientes, logramos una excelente opción para los "celíacos".
 
                                                                        
INGREDIENTES:

Relleno: 1 zapallo calabaza mediano - 1 ó 2 cebollas - 1 lata de choclo cremoso - 100 gr. de queso rallado - 3 huevos - 1/2 taza de leche- 1cucharada grande de almidón de maíz (maicena) -sal - pimienta - nuez moscada - trocitos de queso mantecoso -

Masa: 400gr. de harina común - 1cucharadita de sal fina - 1 huevo - 1/2 taza de aceite neutro - 1/2 taza de leche ó agua -( Salen 2 tapas)
Reemplazando la harina de trigo en su totalidad, nos queda una masa apta para celíacos.

PREPARACION :

Masa: colocar en un bowl ó en la procesadora la harina con la sal y agregarle el resto de los ingredientes hasta formar una masa. Amasar unos minutos y dejar descansar en la heladera. Estirar y forrar la tartera. Si se desea a ésta tarta se le puede poner tapa ó cocinar solamente con la base.

Relleno: partir la calabaza al medio, apoyarla en una asadera y llevar a horno suave durante 30 a 40 minutos aproximadamente. Al pincharla debe estar bien tierna. Retirar del horno y sacarle toda la pulpa con una cuchara, quitando las semillas. Hacer un puré y reservar.

Aparte rehogar con un poco de aceite una cebolla picada. Agregarle el choclo y la mitad de la leche. Disolver la maicena con la leche restante y agregarla, revolviendo con cuchara de madera en forma contínua hasta que espese. Mezclar con el puré, agregar sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Debe quedar bien condimentado para que esté sabroso el relleno. Luego agregarle los huevos y los trocitos de queso mantecoso. Mezclar bien y colocar sobre la masa.

Cocinar en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente ó hasta que el relleno esté firme y la masa doradita. Dejar reposar unos minutos antes de consumir.

TIPS: - para la masa podemos combinar 200gr. de harina común y 200gr. de harina integral ó harina de maíz, de arvejas, de garbanzos, de mandioca, etc.
         - si se desea, reemplazar una cebolla por 2 cebollas de verdeo
         - con éste relleno podemos preparar mini tartitas ó tarteletas y servirlas como complemento caliente en un lunch ó bien como entrada, acompañadas con una ensalada de hojas y tomates secos
         - si se prepara con 1/2 masa, es decir sin tapa, se puede espolvorear la superficie con un poco de queso rallado antes de llevar al horno.
         - el tiempo de cocción dependerá del molde elegido. Si usamos un molde grande, la tarta sale más chata y el tiempo de cocción es menor. Si es más pequeño de circunferencia, saldrá más alta y el relleno tarda más en cocinar.
          - en caso de adaptar la receta para los celíacos es importante que todos los alimentos usados en la preparación sean sin TACC y tener presentes todos los cuidados recomendados en su elaboración y manipulación.
          - la cocción del zapallo también puede hacerse al vapor ó en microondas
 

EMPANADAS CAPRESSE

Cuando pensamos en una comida rápida, la empanada es una de las primeras ideas que tenemos. Hay muchos rellenos que podemos preparar y permitirnos innovar es muy gratificante. La empanada capresse es un clásico que combina muy bien la sencillez de sus ingredientes.

INGREDIENTES: 1 docena de tapas de empanadas - 300gr. de mozzarella ó queso mantecoso bien firme - 2 ó 3 tomates perita ó un puñado de tomates cherry - albahaca - 1 cucharada de harina -1 huevo

PREPARACION: cortar en daditos el queso elegido, ponerlos en un bowl y espolvorearlos con una cucharada de harina.
Cortar el tomate por la mitad, retirarle las semillas y cortarlo en cubitos. Incorporarlo al bowl.
Cortar hojas de albahaca con la mano para que no se oxiden y mezclarlas con los otros ingredientes.
Condimentar con un poquito de sal y pimienta y mezclar.

Colocar sobre la mesada los discos y pintar con un pincel alrededor con huevo batido previamente

mezclado con un poquito de agua y una pizca de sal fina. Poner en el medio una buena cucharada del relleno y cerrar las empanadas. Primero apretar bien los bordes con los dedos y luego hacer el repulgue, apretar con un tenedor ó darles la forma que se desee.                              


Colocar en una asadera dejando unos centímetros de separación entre una y otra. Pintar con huevo batido y cocinar en horno precalentado a máximo hasta que estén doradas.

TIPS: - yo las preparo con queso mantecoso porque me resulta más gustoso que la mozzarela, pero en ambos casos es importante que sea un queso bien firme.

          - la cantidad de albahaca y tomate es a elección

          - es muy importante cocinar las empanadas con el horno precalentado y a temperatura alta para que sea una cocción más rápida y evitar así que se abran.

          - Cuando las cocino en una bandeja de aluminio tipo pizzera, pongo otra encimada en la base para evitar que se tuesten demasiado abajo. Si se cocinan en una bandeja enlozada, rociarla primero con aceite vegetal.

          - si la experiencia con empanadas que contengan queso no es muy buena porque se abren en el horno, suguiero hacer mini tartines agregando a éste relleno un huevo batido

          - otra opción que queda muy bien en éste relleno, es agregarle aceitunas negras cortadas en tiritas

TARTA FRIA DE PALMITOS Y CAMARONES EN MASA DE QUESO

Esta tarta lleva una masa saborizada con queso que combina muy bien con el relleno. Los palmitos y los camarones son ingredientes ideales para lograr un rico sabor cuando deseamos agasajar a alguien. Es muy sencilla la preparación,  pues lo único que lleva cocción es la masa.

TARTA FRIA DE PALMITOS Y CAMARONES EN MASA DE QUESO

INGREDIENTES:

Para la masa: 2 tazas de harina 0000 - 1 taza de queso rallado - 100gr. de manteca - una pizca de sal fina - pimienta negra a gusto -

Para el relleno: 300gr. de camarones pelados y limpios - el jugo de 2 limones - 1 manzana verde - 2 troncos de apio - 1 lata chica de palmitos - 1 cucharada de salsa golf - 2 ó 3 cucharadas de mayonesa - orégano fresco ó seco - un poquito de ciboulette - 1 ó 2 paltas (opcional) - tomatitos cherry para decorar -

PREPARACION:

Masa: mezclar la harina con el queso la sal y un poco de pimienta negra e incorporar la manteca fría cortada en trocitos. Hacer un arenado y unirla con las yemas y un poco de agua fría si hiciera falta. Una vez que se haya formado la masa, dejar descansar 30 minutos en la heladera envuelta en film. Estirarla y forrar una tartera de 22cm a 24cm de diámetro aproximadamente. Cocinar en horno moderado unos 15 a 20 minutos hasta que esté doradita. Una vez fría, desmoldar y rellenar.

Relleno: colocar en un bowl los camarones ya limpios y las paltas cortadas en cubos. Rociarlos con el jugo de limón,mezclar y dejar unos minutos mientras se preparan el resto de los ingredientes. Luego retirar el excedente de jugo de limón y agregarle la manzana ó pera, el apio limpio y cortado y los palmitos. Todo debe estar cortado en cubitos pequeños. Mezclar bien y agregar la mayonesa, la salsa golf y el ciboulette picado. Revolver bien y si fuera necesario ponerle un poquito de sal y pimienta. Rellenar la tarta y decorar con tomatitos cherry y orégano fresco ó seco. Acompañar con mix de hojas verdes condimentadas con aceite de oliva (rúcula, lechuga mantecosa, etc.)

Mantener en la heladera hasta el momento de consumir.

TIPS: - si se prepara el relleno con anticipación, es conveniente ponerle las paltas a último momento para evitar que se oxiden.
          - Los aderezos son a modo de idea, pues si se desea se puede hacer solamente con salsa golf ó agregar queso crema.
          - en caso de no conseguir camarones frescos, se pueden reemplazar por bastoncitos de kanikama
          - con ésta masa y el mismo relleno se pueden hacer pequeños tartines para servir en forma individual como entrada acompañados de una ensalada de hojas con aceite de oliva, ó tarteletas para servir en un lunch.
          - recordar que los mariscos al igual que cualquier pescado debemos comprarlo en lugares de confianza y mantenerlos en la heladera hasta el momento de ser utilizados.
                                                                                                                                    

                     

EMPANADAS DE CARNE CORTADA A CUCHILLO

Este es un clásico de la cocina argentina y acompaña nuestras reuniones en forma habitual. Yo prefiero prepararlas con la carne cortada a cuchillo aunque tambien está la opción de usar carne picada. Cada región tiene su versión que varía de acuerdo a los condimentos que le agregan.


EMPANADAS DE CARNE ( 1 docena)

INGREDIENTES: 500 gr. de nalga ó bola de lomo - 300gr. de cebolla picada - 2 ó 3 cebollitas de verdeo picadas - 2 ó 3  huevos duros picados - 1 cucharadita de pimentón - 1 cucharada de ají molido - sal y pimienta a gusto - aceite cantidad necesaria
Discos de masa para empanadas de horno ó fritas.

PREPARACION: Cortar la carne en trocitos bien pequeños y reservar.
En una sartén grande colocar un poco de aceite y las cebollas. Dorar y agregar la carne ya cortada. Cocinar un poco mientras se revuelve. Cuando cambia de color la carne agregarle la sal y el resto de los condimentos. Retirar del fuego, ponerle los huevos duros picados y colocar en una fuente. Tapar con film en contacto y dejar enfriar bien en la heladera antes de  utilizar.

Rellenar discos de masa humedeciendo los bordes con agua ó huevo batido. Cerrar bien y hacerle repulgue ó marcar el borde con un tenedor. Pintar la superficie de la empanada con huevo batido y colocar en una placa de horno. Cocinar en horno bien caliente hasta que estén doradas. Si se decide hacer empanadas fritas, una vez cerradas llevar a cocción con el aceite ó grasa a temperatura mediana hasta que estén doradas.

TIPS: - es muy importante cerrar bien las empanadas antes de cocinarlas.Yo utilizo una taza grande con la cual presiono el contorno de la empanada y después le hago el repulgue.
         - la cocción de la carne debe hacerse con el fuego bien fuerte y solo unos minutos para que no largue  el jugo. En caso de que esté muy jugoso dejar cocinar hasta que se absorva todo el líquido antes de retirar del fuego.
         - otra forma de preparar el relleno es colocando la carne en un colador y echarle agua hirviendo mientras se revuelve un poco la carne. Una vez que esté bien escurrida se coloca ésta carne precocida en la sartén con las cebolla y demás ingredientes. El fuego debe apagarse minutos después de colocar la carne.
         - es conveniente preparar el relleno un día antes para que los sabores se integren y esté bien frío al armar las empanadas
        - se pueden armar con los moldes especiales para empanadas ó a mano      

TARTA DE ZAPALLITOS

 Esta tarta se prepara con zapallitos de tronco ó tambien podemos hacerla con zuchini. Es otra excelente opción para incorporar verduras a nuestra dieta diaria. Podemos servirla como plato principal acompañada de una ensalada ó bien como guarnición.

TARTA DE ZAPALLITOS                                


INGREDIENTES: 750gr. de zapallitos (4 ó 5 ) - 1 cebolla picada y rehogada - 100gr. de queso en hebras ó queso rallado - 3 huevos - sal y pimienta a gusto - un trocito de queso mantecoso ó queso por salut cortado en cubitos pequeños( cantidad a gusto)

Masa casera: 400gr. de harina común - 1 cucharadita colmada de sal fina - 1 cucharadita al ras de polvo de hornear(royal) - 1/2 taza de aceite - 1/2 taza de leche ó agua - 1 huevo -

PREPARACION: Masa: unir todos los ingredientes, amasar un poco para que se integren bien y dejar descansar tapada 15 minutos en la heladera. Estirar y forrar una tartera. Si se desea una masa finita, saldrán dos tapas de ésta cantidad. Reservar hasta el momento de utilizar.

Lavar bien y cortar los zapallitos por la mitad. Retirarles las semillas con una cuchara y luego cortar en trocitos pequeños. Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite y volcar los zapallitos. El fuego debe estar de mediano a fuerte. De ser necesario agregar un poquito más de aceite. Rehogar hasta que estén a media cocción, es decir no demasiado blandos y reservar en un bowl. En el mismo sartén rehogar la cebolla y agregar a los zapallitos. Ponerle sal y pimienta. Cuando entibie la preparación agregarle el queso rallado, el queso mantecoso y los huevos.
Cubrir un molde con masa de tarta casera ó comprada y volcar la preparación. Llevar a horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente ó hasta que se vea la masa y el relleno doraditos.
Servir con una ensalada.

TIPS: - si se desea antes de llevar al horno espolvorear arriba del relleno un poco de queso rallado, para darle más sabor mejor presentación.
         - comprar zapallitos bien sanos pues no deben pelarse.
         - es importante rehogar los zapallitos a fuego no muy bajo pues si no van a soltar mucha agua. En caso de que tengan líquido es conveniente colarlos antes de llevarlos al bowl.
         - MASA:  se puede reemplazar la mitad de la harina común por harina integral ó harina de maíz refinada. También podemos agregar más royal ó reemplazar la mitad por harina leudante. En éste caso va a quedar una masa mas gruesa.
                                                         

        

TARTA DE BROCOLI

El brócoli es uno de los alimentos recomendados por sus propiedades nutricionales. Al leer sobre éste vegetal nos encontramos con  infinidad de beneficios que nos aporta al consumirlo con regularidad. Podemos incorporarlo a nuestra dieta no solo como tarta sino tambien en salsas, bocadillos, tortillas, ensaladas, etc.



TARTA DE BROCOLI Y QUESO
                                                                                           

INGREDIENTES: 400 gr. de brocoli cocinado al vapor ó un paquete de brócoli congelado - 1 cebolla picada y rehogada - 3 ó 4 cucharadas soperas de queso rallado - 100cc. de crema de leche - 2 huevos - 100gr. de queso mantecoso ó port salut - sal y pimienta a gusto- 1 masa de tarta -

PREPARACIÓN: colocar en un bowl el brócoli cortado en trozos pequeños, la cebolla previamente rehogada en un poco de aceite, el queso rallado, la crema de leche y los huevos. Agregar sal y pimienta a gusto y el queso mantecoso cortado en pequeños cubitos. Reservar.

Forrar una tartera ó pizzera con  la masa y volcar el relleno. Cocinar a fuego moderado hasta que la masa se vea cocida y el relleno doradito.

TIPS:  - ésta tarta no lleva tapa asique necesitamos 1 sola masa
          - el brócoli congelado se usa en forma directa y si compramos fresco elegirlo bien verde.
          - si usamos brócoli fresco debemos lavarlo bien, retirar parte del tallo grueso y poner a hervir ó al vapor primero el resto de los tallos cortados en pequeños trozos. Cuando estén tiernos colocar las flores solo unos minutos. Al separarlas del tallo hacerle un corte en cruz en la base del tronquito de cada flor para que la cocción sea pareja.
          - con las proporciones dadas queda una tarta 2,5cm aproximadamente de altura. Si deseamos hacerla más alta debemos colocarla en un molde más pequeño ó duplicar las cantidades del relleno.
          - si la cortamos en cuadrados pequeños es un complemento ideal para una picada.

                                                         

TARTA DE CHAMPIGNONES Y PANCETA

El champignon tiene un sabor neutro , delicado y escaso rendimiento calórico. Es rico en fibra alimentaria y contiene vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina. También se lo conoce como champignon de París.


TARTA DE CHAMPIGNONES Y PANCETA                                             


INGREDIENTES : 400 gr. de champignones frescos ó 2 latas cortados en rodajas finas- 2 ó 3 cebollas de verdeo picadas - 150cc de crema de leche ó queso crema- 100 gr. de panceta ahumada cortada en tiritas - 2 ó 3 huevos - 100 gr. de queso rallado - sal y pimienta a gusto -

 PREPARACION : saltear en una sartén a fuego muy bajo la panceta ahumada para desgrasarla un poco. Después de unos minutos echar ahí mismo los champignones y el verdeo. De ser necesario agregar un poquito de aceite para que no se pegue la preparación al saltearla. Subir el fuego de la hornalla y dejar rehogar unos minutos más. Retirar, colocar en un bowl y salpimentar. Agregarle el queso, la crema ó queso crema y los huevos. Rectificar los condimentos.
Forrar una tartera con una tapa de masa casera ó comprada y volcar la preparación. Llevar a horno moderado entre 25 a 30 minutos hasta que veamos cocido y un poco dorado el relleno.

TIPS : - queda muy rica si usamos un queso bien gustoso. El que venden en hebras ( provolone y reggianito - 4 quesos, etc) es una excelente opción. No obstante se puede usar cualquier tipo de queso rallado
           - si no nos agrada la panceta la podemos obviar o reemplazar por otro ingrediente ( jamón, morrón, etc.)
          

EMPANADA GALLEGA

En una comida informal las tartas son una excelente opción para reemplazar a las pizzas y/o empanadas. Podemos tenerlas preparadas con anticipación y calentarlas al momento del encuentro. La vajilla a utilizar también nos resultará cómoda pues con un pequeño plato es suficiente para apoyar las porciones.


EMPANADA GALLEGA                                                                

 


INGREDIENTES: 2 latas de atún en trozos - 1 lata de sardinas - 2 cebollas - 1 morrón rojo - 3 huevos duros- ají molido - pimentón dulce - sal - pimienta - aceite ( cantidad necesaria ) - ajo picado ( opcional)


PREPARACION : Escurrir las sardinas, abrir al medio y retirar las espinas. Cortar las cebollas y el morrón en juliana y colocarlos en una sartén a rehogar con un poco de aceite. Agregar el atún escurrido, las sardinas y el ajo picado. Mezclar y agregar los condimentos a gusto. Despues de unos minutos retirar del fuego y agregarle los huevos duros cortados.
Forrar una tartera con masa casera o comprada, volcar el relleno y tapar con la otra masa haciendo un repulgue en los bordes para que ambas se unan bien. Pinchar la superficie con un tenedor, pintar con huevo batido ( opcional ) y llevar a horno moderado hasta que la masa esté dorada ( aproximadamente entre 30 y 40 minutos ) Servir caliente ó tibia.

TIPS : - recordar que el tiempo de cocción dependerá de cada horno en particular.
           - se pueden agregar otros pescados, 100 gr. de camarones ó algunos bastones de kanikama cortados
           - si se desea, usar morrón amarillo ó verde aparte del rojo ó hacer un mix de los tres. 
           - el atún en trozos da mejor sabor a ésta preparación pero también se puede usar atún desmenuzado
 

TARTA DE VEGETALES

La palabra quiche en gastronomía es un tipo de tarta salada abierta derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos, crema de leche y queso mezclado con productos cárnicos ( panceta, jamón, etc.) y/o verduras cortadas con lo que se rellena una masa quebrada o brise. Nosostros las llamamos simplemente tartas.


TARTA DE VEGETALES                                                             

INGREDIENTES : Relleno:  750gr. de zapallitos de tronco - 1 berenjena mediana - 1 morrón pequeño- 1 ó 2 cebollas- 2 ó 3 huevos grandes - 100cc de crema de leche ó queso crema - 100gr de queso rallado en hebras - sal - pimienta- 100gr de queso blando( mantecoso, port salut, etc ) cortado en daditos pequeños.
                               Masa : 400gr. de harina común - 1 cdita de polvo de hornear- 1 cucharadita de sal fina- 1/2 taza de aceite - 1/2 taza de agua - 1 huevo -

PREPARACION: Masa : colocar en un bowl la harina, la sal y el polvo de hornear. Hacer un hueco en el medio y agregar el huevo, el aceite y un poco de agua ó leche. Comenzar a unir la preparación y a medida que la masa lo pida ir agregando el resto del agua ó leche hasta formar una masa homogénea. Amasar un poquito y dejar descansar antes de usar 15minutos. Con ésta cantidad salen dos tapas para una pizzera redonda grande. En ésta receta usaremos una sola tapa para la base de la tartera.

                             Relleno : Picar la cebolla y saltearla en una sartén con un poco de aceite, agregar el morrón y la berenjena cortadas en brunoise ( cuadritos de 1/2 cm de espesor aproximadamente ) y saltear un poco mas todo junto. Retirar en un recipiente y colocar en la sartén los zapallitos que también saltearemos con un poco de aceite. Juntar, agregar sal y pimienta a gusto y cuando estén tibios ó frios los vegetales salteados agregarle el queso rallado, los huevos, la crema ó queso crema y los daditos de queso blando. Mezclar bien todos los ingredientes y volcar sobre la masa de tarta.Cocinar en horno moderado hasta que veamos el relleno bien cocido (25 a 30 minutos aproximadamente ).

TIPS : - el tiempo de cocción dependerá de cada horno en particular. A veces son unos minutos más y a veces menos. Lo importante es que el relleno esté cocido y algo doradito en la superficie.
           - si lo desea, reemplazar la masa por una comprada pues sale bien y nos ahorra tiempo
           - la harina se puede reemplazar por harina integral. Yo recomiendo 1/2 de harina común y 1/2 de harina integral. También se puede utilizar harina leudante y en ese caso quedará más gruesa la masa