ENSALADA DE PEPINO, POLLO Y PALTA

El PEPINO es un alimento refrescante, con un alto contenido de agua,  y un escaso valor calórico, razones ideales para incluirlo en dietas para bajar de peso. Posee muchos nutrientes y su consumo es muy beneficioso para nuestra salud. Combinado con otros ingredientes ó solo es un agradable desafío para nuestro paladar.                                                        



( 4 porciones )

INGREDIENTES: 1 pepino grande pelado y cortado en rodajas finas - 500gr. de pechuga de pollo - 2 paltas - jugo de 1 limón - 100gr. de crema de leche firme ó semibatida - 2 cucharadas de mayonesa - 50 gr. de nueces - sal y pimienta a gusto

PREPARACION: cocinar la pechuga de pollo al horno ó hervirla con algunos vegetales. Una vez fría cortarla en trozos pequeños y colocarla en un bowl.

Cortar las paltas por la mitad y rociarlas con jugo de limón. Retirar la pulpa y cortarla en trozos. Agregar al bowl junto al pepino cortado y a las nueces.

Mezclar la crema con la mayonesa y aderezar la ensalada. Colocar la sal y la pimienta a gusto.

TIPS: - Es importante rociar la palta con el jugo de limón para que ésta no se oxide y se ponga negra. De ser posible agregarla a último momento en la ensalada.
          - La cantidad de crema y de mayonesa es aproximada. De ser necesario agregar un poco más.
          - El pepino se puede consumir con cáscara, pero hay quienes recomiendan pelarlo y no ponerle vinagre para que resulte fácil de digerir.
          - CELIACOS: utilizar productos libres de gluten.

                 

ENSALADA DE LENTEJAS CON SALSA CRIOLLA

Las lentejas pertenecen al grupo de legumbres y su cultivo es milenario. Este alimento rico en hierro se destaca además por su alto contenido en fibras, vitaminas, proteínas, potasio, entre otros nutrientes. Forman parte de numerosas recetas de cocina como ensaladas, guarniciones y platos únicos.


ENSALADA DE LENTEJAS CON SALSA CRIOLLA                            


INGREDIENTES : 300 gr. de lentejas crudas - 1 cebollita de verdeo picada - 1 pimiento rojo cortado en brunoise ( cubitos de 1/2 cm..) - 1 pimiento verde ó amarillo cortado en brunoise ( cubitos de 1/2 cm ) - 2 tomates sin semillas cortados en cubos pequeños  -sal- pimienta - aceite - vinagre

PREPARACION : remojar las lentejas una hora y cocinarlas en agua con sal a fuego mediano hasta que estén al dente. Colar, dejar enfriar y colocar en un bowl. Agregar los tomates, los pimientos y la cebolla. Mezclar bien y condimentar con la sal, pimienta , aceite y vinagre.Dejar reposar un rato en la heladera antes de consumir para que las lentejas tomen el sabor de los otros ingredientes.

TIPS:- se pueden usar lentejas en lata escurridas y enjuagadas con agua
        - si se desea, agregar una cucharada de mayonesa a la ensalada
        - en caso de remojar y hervir más cantidad de lentejas, se pueden guardar en el freezer por un lapso de 30 días. Es conveniente guardarlas en porciones medianas o pequeñas para facilitar el rápido descongelamiento.

SALAD BAR O BUFFET DE ENSALADAS

Salad bar, buffet de ensaladas ó barra de ensaladas es un servicio disponible en bares ó restaurantes para que cada cliente arme su propio plato de ensalada. He aquí algunas ideas para preparar un salad bar en casa que nos simplificará el trabajo a la hora de tener muchos comensales.

                                          

INGREDIENTES: mix de diferentes lechugas - rúcula - espinaca para ensalada - brócoli - zanahoria rallada - tomates cherry- pepino cortado en rodajas - apio cortado - cebolla cortada en pluma - arroz hervido - papas con perejil - palta cortada y rociada con limón - peras cortadas en láminas y rociadas con limón ( ó pera en lata) - garbanzos y/ó lentejas - huevo duro picado - queso cortado en cubitos ó rallado en hebras - semillas de girasol, zapallo, sésamo, etc.- almendras tostadas y fileteadas - croutons de pan frito ó al horno - aceitunas descarozadas-

Condimentos: aceite de oliva, girasol, uva y/ó maiz - vinagre y/ó aceto balsámico - mayonesa - jugo de limón- sal - pimienta

PREPARACION: todos los ingredientes deben colocarse en diferentes recipientes y sin condimentar. Cada fuente debe tener una pinza ó cuchara para servir.
Se debe preparar una mesa para colocar todas las fuentes y si se desea poner allí mismo en un costado los platos (tamaño postre) para poder servirse las ensaladas.

TIPS:- ésta opción es ideal para acompañar carnes a la parrilla ó podemos implementarla como plato principal agregando atún y pechugas de pollo fileteadas para completar el servicio.
        - la cantidad y variedad de ingredientes a colocar dependerá de la cantidad de comensales y del gusto de cada anfitrión.
        - Opciones: choclo en grano, coliflor, espárragos, corazones de alcauciles, champignones, morrón rojo y amarillo cortado, remolacha, repollo, repollitos de bruscelas, chauchas, arvejas, rabanitos, jamón, salmón ahumado, ananá, huevos duros de codorniz, escarola, berro, achicoria, etc.
        - podemos preparar éste buffet con anticipación manteniendo los ingredientes en frío y cubiertos. La palta debemos prepararla a último momento para que no se oxide. La lechuga podemos lavarla y taparla con una servilleta de papel en contacto para que absorva la humedad y luego con film hasta el momento de llevarla a la mesa.
 

ENSALADAS

Al momento de pensar en una ensalada tenemos muchos aliados para elegir, pues podemos combinar vegetales,  frutas, quesos, legumbres,etc. De más está agregar los beneficios que éstos productos aportan a nuestro organismo, pero sí debemos recordar que es importante incorporarlos a nuestra dieta diaria.



ENSALADA DE REPOLLO AGRIDULCE
1 repollo blanco no muy grande- 2 peras ó manzanas - 2 huevos duros cortados - sal - pimienta - mayonesa- crema ó queso crema -

Cortar bien finito el repollo, lavar y escurrir bien. Agregarle las peras ó manzanas cortadas en finas tiritas, los huevos duros, sal , pimienta y revolver. Unir toda la preparación con mayonesa y 2 cucharadas de crema ó queso crema. Preparar y ponerla en la heladera antes de servir por lo menos media hora.
Se pueden usar peras en lata pues quedan muy bien.

ENSALADA DE HOJAS, TOMATES SECOS Y JAMÓN CRUDO
Mix de lechugas ( mantecosa, morada, crespa) - tomates secos ó tomates cherry - jamón crudo cortado en tiritas - queso rallado en hebras ú hojuelas de queso - sal ( poca cantidad ) y aceite de oliva para condimentar-

Tomates secos: poner una cacerolita con agua a hervir, agregarle un saquito de té y colocar allí los tomates secos. Cuando larga el hervor, dejar 5 minutos y apagar el fuego. Dejar los tomates en ese té hasta que estén bien hidratados ( blandos ). Retirar, enfriar y guardar en un frasco con aceite y ajo. Conservar en la heladera y consumir dentro de los 7 a 10 días posteriores a su preparación.

ENSALADA DE RUCULA, PERAS, ROQUEFORT Y NUECES
Lavar bien las hojas de rúcula y secarlas. Agregar el queso roquefort cortado en daditos y algunos trozos de peras. Mezclar y condimentar con sal, aceite de oliva y un poco de aceto balsámico. Por encima espolvorear con nueces partidas.
Se pueden usar peras de lata pero si se hace con la fruta fresca hay que cortarla en finas láminas y rehogarla en una sartén con un poco de manteca y una cucharadita de azúcar, enfriar bien antes de mezclar en la ensalada.

ENSALADA DE PIMIENTOS
1 pimiento rojo - 1 pimiento amarillo - 1 pimiento verde - 150 gr. de jamón cocido cortado en tiritas- 150 gr. de queso de máquina cortado en tiritas - sal - vinagre- mayonesa -

Lavar y cortar los pimientos en finas tiritas. Agregar el jamón, el queso, sal, mayonesa y unas gotas de vinagre. Es conveniente prepararla con un rato de anticipación.

ENSALADA DE ARROZ CON ALMENDRAS

Esta ensalada es muy sencilla de preparar , muy rica y nutritiva. La mezcla agridulce que le aportan las pasas de uva es de un sabor muy sutil, aún para quienes se resisten a comer ésta fruta desecada. Las almendras aportan un crocante delicioso.




ENSALADA DE ARROZ CON ALMENDRAS
( 4 a 5 porciones )                                           

INGREDIENTES: 300 gr. de arroz - 1 palta cortada - 6 bastones de kanikama cortados - un puñado de pasas de uva rubias ó negras - mayonesa ( cantidad necesaria ) - 50gr.de almendras tostadas y fileteadas - 2 huevos duros picados - 1 cucharada sopera de queso crema- sal y pimienta a gusto - 1 diente de ajo picado(opcional)

PREPARACION : hervir el arroz en abundante agua con sal. Colar y dejar enfriar. Colocar en un bowl y agregarle la palta, el kanikama, los huevos duros , las pasas de uva y parte de las almendras tostadas. Mezclar bien, salpimentar y unir toda la preparación con el queso  crema y la mayonesa. Poner el resto de las almendras a modo de decoración. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Almendras tostadas : poner una cacerolita con agua al fuego y cuando suelte el hervor agregar las almendras. Dejar hervir 2 ó 3 minutos colar y retirarle la piel. Podemos hacerlo con un cuchillo o colocarlas sobre un repasador y frotarlas con la misma tela. Se desprende con facilidad. Luego poner las almendras peladas en una asadera y llevarlas a horno mínimo hasta que comiencen a tostarse un poquito. Moverlas de vez en cuando y controlarlas para que no se pasen de tostado. Lo importante es que el horno esté bien suave para que las almendras se vayan secando y tostando de a poco.

TIPS :- para las ensaladas de arroz se puede usar el arroz que no se pasa ó arroz integral. Si usamos uno doble carolina debemos tener cuidado en la cocción para sacarlo bien a punto.
          - las almendras se pueden reemplazar por maní tostado
          - las proporciones de ésta receta son para consumirla como guarnición- Si la preparamos como plato único la cantidad  por persona es de 100gr.a 120 gr.de arroz crudo y por lo tanto debemos aumentar la proporción de los otros ingredientes para que quede balanceado el sabor.
          - Si se quiere adaptar ésta receta a una dieta VEGETARIANA reemplazar los kanikama por más palta, otro huevo duro y una cebollita de verdeo picada.