TARTA DE HINOJOS Y PANCETA

El HINOJO es un vegetal que contiene minerales, vitaminas y fibras y su consumo aporta muy pocas calorías. Tiene sabor anisado y la planta entera es comestible. Podemos consumirlo crudo en ensaladas ó cocido en variadas preparaciones. Lo curioso de éste alimento es que su sabor cambia al cocinarlo y se vuelve suave al paladar. Los invito a probar ésta rica tarta.
Gracias Estela por la receta! 

                                        

INGREDIENTES: 1 hinojo grande - 1 cebolla picada - 100gr. de panceta ahumada (opcional) - 3 huevos - 100gr. de queso rallado - 100gr. de crema de leche - 150gr. de queso mantecoso - sal y pimienta a gusto - masa para tarta ( integral, común ó masa apta para celíacos)                                                                                            
         

PREPARACION: lavar bien el hinojo, cortar los tallos y las hojas y partir en cuartos. Cocinar en agua con sal, al vapor ó al horno hasta que esté tierno. Colocar en un bowl previamente cortado en juliana y reservar.

En una sartén  poner un poquito de aceite y dorar la cebolla picada y la panceta ahumada previamente cortada en pequeños trocitos.

Mezclar con el hinojo la cebolla y la panceta previamente rehogada, el queso rallado, los huevos y la crema. Rectificar la sal y la pimienta y por último agregarle el queso mantecoso cortado en pequeños dados.

Poner la masa de tarta en una tartera y volcar la preparación. Llevar a horno moderado 30minutos aproximadamente ó hasta que la masa esté cocida.


TIPS: - como estamos usando panceta en la preparación, es conveniente tener cuidado con la sal que agregamos durante la elaboración.
          - VEGETARIANOS : preparar la tarta sin la panceta
          - se puede reemplazar la crema de leche por queso crema
          - la masa de tarta se puede preparar con harina integral ó con harina común
          - CELIACOS : la masa de tarta se puede conseguir en comercios que vendan productos para celíacos ó hacerla casera tipo brisée con las harinas libres de gluten. El resto de los productos empleados en la tarta deben ser SIN TACC.

TALLARINES CASEROS

Las pastas caseras tienen un sabor especial y creo que tiene que ver con la dedicación que ponemos al elaborarlas. En mi familia el que las prepara es mi esposo y yo acompaño su tarea solo como ayudante, pues ésta es una de sus especialidades.

( 3 porciones )

INGREDIENTES : 300 gr. de harina común ( 0000 ) - 1 cucharada sopera de aceite ( oliva ó girasol ) - 3 huevos medianos - 1 cucharada de té de sal fina - agua (cantidad necesaria ) - semolín ó harina para estirar la masa (cantidad necesaria)

PREPARACION: colocar en un bowl ó sobre la mesada la harina, agregarle la sal y hacer un hueco en el medio. Incorporar los huevos, el aceite y comenzar a mezclar agregando de a poco agua hasta formar una masa firme.
                                                  
Amasar bien hasta obtener una masa lisa y dejar descansar 30 minutos cubierta con un paño.

Estirar con un palote ó con la máquina para pastas, espolvoreándola con semolín ó harina hasta lograr el grosor deseado.

Dejar descansar nuevamente sin tapar sobre la mesada 10 a 15 minutos.

Se pueden cortar en la máquina ó con cuchillo. Antes de hacerlo es conveniente espolvorear la masa nuevamente para evitar que se peguen.

En caso de cortarlos a mano tenemos que enrollar ó doblar las tiras de masa en 3 ó 4 y luego cortar los tallarines.                    

Colocarlos extendidos en una asadera ó sobre la mesada enharinada hasta el momento de cocinarlos.

COCCIÓN: colocar en una cacerola abundante cantidad de agua y cuando comience a hervir agregarle un puñado de sal gruesa. Los tallarines se deben colocar cuando el agua está en ebullición, moverlos y esperar hasta que estén cocidos.

Servir con una rica salsa, estofado ó simplemente con crema y queso rallado.                                                                                    

                                   

TIPS: - yo utilizo semolín en lugar de harina para espolvorear la pasta, pues acelera el secado de la misma y de esa forma no se pega la masa.

TARTA DE ESPINACA Y RICOTA

La ESPINACA al igual que otras verduras, nos permite elaborar platos ricos y nutritivos. Podemos consumirla fresca ó cocida en ensaladas, tortillas, tartas, bocadillos, empanadas,etc. Una linda opción es tener un pequeño huerto en casa y allí sembrar en maceteros ó directamente en la tierra nuestras espinacas.

INGREDIENTES: 500gr. de espinaca fresca - 1 cebolla picada y rehogada - 200gr. de ricota - 3 huevos - 100gr. de queso rallado - 100gr. de queso mantecoso cortado en cubitos - sal (cantidad necesaria) - pimienta - masa de tarta ( 2 tapas )                


PREPARACION: lavar bien y secar la espinaca fresca, cortarla en juliana y colocarla en un bowl. Agregarle la cebolla dorada, la ricotta, el queso rallado y los huevos. Mezclar bien y salpimentar a gusto. Por último incorporar los trocitos de queso mantecoso.

Colocar la masa en un molde de tarta, volcar el relleno y cubrir con la otra tapa.

Llevar al horno a temperatura moderada 40 a 50 minutos aproximadamente ó hasta que la masa esté cocida.                            

TIPS: - si la espinaca no es de hoja tierna, es conveniente cocinarla al vapor ó hervirla previamente. La que yo utilizo es la espinaca que se vende para consumir cruda en ensaladas ú otras preparaciones, pues es de sabor suave y muy tierna. También se puede reemplazar por espinaca congelada.

EMPANADAS DE VERDURA

Las empanadas siguen siendo una excelente opción a la hora de una comida informal. Prepararlas en forma casera y de diferentes gustos nos permite agasajar mejor a nuestros comensales.

( 1 1/2 docena)

INGREDIENTES : 750gr. de acelga cocida - 1 cebolla picada - 1 diente de ajo picado - 2 huevos duros - 2 ó 3 cucharadas de queso rallado - 150cc. de leche - 75gr. de harina ó fécula de maíz - sal - pimienta - nuez moscada - 18 discos de masa para empanadas - 1 huevo para pintar las empanadas - trocitos de queso mantecoso ó mozzarela ( opcional)

PREPARACION: una vez hervida la acelga, escurrirla y picarla con un cuchillo filoso sobre una tabla.                                                                                      
Colocar en una sartén ó en una cacerola un poco de aceite y dorar la cebolla picada y el ajo. Agregar la acelga, mezclar y condimentar con sal y pimienta. Incorporar la leche y retirar la cacerola de la hornalla. Ponerle la harina mientras se revuelve enérgicamente y una vez que esté bien mezclado volver al fuego para que espese la preparación. Dejar cocinar unos minutos y retirar del fuego.

Agregarle la nuez moscada y rectificar la sal y la pimienta. Tapar el relleno con un film en contacto y cuando baje un poco la temperatura,llevar a la heladera para que se enfríe bien. Luego agregarle los dos huevos duros picados y el queso rallado.

Para armar las empanadas, pintar alrededor de los discos de masa con huevo batido, colocar en el centro el relleno y cerrar bien dándole la forma que más se desee. Se le puede agregar a cada empanada unos trocitos de queso mantecoso antes de cerrarlas.

Pintar por fuera con huevo batido y cuando el horno esté bien caliente cocinarlas.


TIPS : - Se puede reemplazar la acelga por espinaca. También resulta súper práctico utilizar la que viene congelada.
           - Es importante que el relleno quede bien firme y que esté frío antes de armar las empanadas.
           - Los rellenos con  salsa blanca y/o queso no son nuestros más grandes aliados a la hora de llevar las empanadas al horno. Por eso es muy importante que esté bien caliente para que la cocción de la masa sea más rápida. También debemos prestar mayor cuidado al momento de cerrar las empanadas.
          - CELIACOS: espesar el relleno con almidón de maíz (maicena ) y usar discos de empanadas aptos para celíacos. La masa se consigue en comercios de venta de productos dietéticos. El queso y los condimentos deben ser sin TACC.
           - la cantidad de empanadas dependerá del tamaño de los discos de masa

CROQUETAS DE TRIGO BURGOL Y VEGETALES

El trigo burgol es un cereal de sabor suave y agradable con un alto contenido en fibras. Podemos cocinar guisos, sopas, ensaladas, croquetas, etc. entre otras comidas. Incorporarlo a nuestra dieta diaria nos permitirá tener una alimentación más variada y equilibrada.


INGREDIENTES: 1 taza grande de trigo burgol molido fino ( 200gr )- 1 cebolla picada - 1 morrón picado - 1 puerro cortado - 1 diente de ajo picado - 2 cucharadas de queso rallado - 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas en una sartén ó sésamo triturado (opcional) - hierbas frescas ( perejil, orégano y tomillo ) ó secas - sal - pimienta - 1 huevo, pan rallado y avena para rebozar -

PREPARACION: colocar en un recipiente el trigo burgol medido en una taza grande y 3 tazas de agua. Remojar durante 20 minutos y cocinar a fuego mínimo 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más. De ser necesario colar para que no quede nada de líquido. Colocar en un bowl y reservar.                                    
Con un poquito de aceite, dorar la cebolla, el morrón y el puerro. Salpimentar e incorporar al bowl. Agregar el ajo picado, las hierbas frescas, el queso rallado, sésamo,sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes y procesar un poco para que se integre bien la mezcla y nos resulte más fácil elaborar las croquetas.                                                                                        
                               
Armarlas del tamaño que se desee y luego pasarlas por huevo batido y una mezcla de pan rallado con un poco de avena.

Freir en abundante aceite ó colocar las croquetas en una placa aceitada, rociarlas con un poquito de aceite y cocinar en horno precalentado  a temperatura alta hasta que se doren.                                              

Servir con una salsa a base de mayonesa ó salsa golf.

TIPS: - Estas croquetas se pueden servir frías ó calientes con una ensalada ó como bocado en un lunch.
          - En caso de adaptarlas a la alimentación VEGANA debemos evitar el queso rallado y el huevo y pasarlas directamente por pan rallado antes de cocinar.                

ÑOQUIS DE PAPA

Esta receta de ñoquis es "super fácil" y muy rica y ésto la hace doblemente atractiva. En realidad los ñoquis de papa siempre han sido un desafío para mí pues es la pasta que más me gusta. Mi mamá y mi suegra fueron dos expertas a la hora de elaborar ésta comida y ahora disfruto hacerlos con mi nieto Benjamín. Espero la pongan en práctica porque si bien se pueden comprar ya elaborados, la pasta casera tiene un encanto adicional.                                                                                        

( 3 porciones )

INGREDIENTES : 200gr. de papas en copos - 250cc. de leche - 300cc. de agua - 1 huevo - 2 cucharadas soperas de queso rallado - 1/2 cucharadita(tamaño café) de polvo de hornear ( royal )- 80 a 100gr. de harina común - 1/2 cucharadita (tamaño café) de nuez moscada - sal fina -

PREPARACION : colocar en un bowl apto para microondas el puré en copos, la leche y el agua a la que previamente le agregamos la sal. Mezclar con una cuchara para que los copos de puré queden bien humedecidos.                                                                                                                                                                              
Colocar destapado 3 a 4 minutos en el microondas. Retirar, revolver nuevamente y esperar unos minutos hasta que se enfríe.              

Agregarle el huevo, queso rallado y la nuez moscada. Mezclar bien y por último incorporar de a poco la harina revolviendo para que se integre. Ayudarnos con las manos y cuando tengamos armada la masa (sin amasar demasiado) volcar sobre la mesada previamente espolvoreada con un poco de harina.                                                        

Cortar pequeños trozos de masa y armar las tiritas para luego cortar los ñoquis.

En éste proceso ayudarnos espolvoreando un poquito de harina cada vez que sea necesario.                                                            

Poner agua en una cacerola sobre el fuego y cuando comience a hervir colocarle un poco de sal gruesa ó entrefina y echar los ñoquis. Mover con una cuchara de madera y dejar a fuego fuerte hasta que suban a la superficie. Apagar el fuego, colar y ponerlos en una fuente con crema, manteca ó alguna salsa.                                  
                                                                                                     

TIPS: - si se  utiliza puré de papas naturales es importante que esté bien seco y probablemente nos lleve mas harina la preparación.

          - la cantidad de líquido que se usa en ésta receta es aproximada pues la idea es que los copos se humedezcan en su totalidad pero que quede bien seca la preparación cuando se retira del microondas.
                                                                            
          - la masa debemos trabajarla lo menos posible para que no absorva más harina, pero sí debe quedar bien integrada de manera que quede una masa compacta.

         -  si se desea, pasarlos por un tenedor o por la espátula especial para ñoquis para darle forma acanalada. A mi me gustan más firmes por eso los dejo así.                                                   

EMPANADAS DE ROQUEFORT Y NUECES

La empanada es una de las opciones más comunes  a la hora de una reunión informal. Podemos rellenarlas con carne, pollo, pescado, vegetales, quesos, etc. Las que proponemos hoy son muy fáciles de preparar y muy ricas. También se adapta ésta receta para los celíacos.

                                                                          


INGREDIENTES: 1 docena de discos ó tapas para empanadas - 250gr. de queso mozzarella, queso mantecoso ó queso port salut - 150gr. de queso roquefort ó queso azul - nueces (cantidad a gusto)- 1 huevo para pintar las empanadas -                                    

PREPARACION: colocar en un recipiente los quesos cortados en pequeños cubitos. Agragarle las nueces partidas y mezclar bien.

Batir el huevo para pintar las empanadas, agregándole un pizca de sal fina.                                                                                          


Colocar sobre la mesada los discos o tapas de empanadas y pintar los bordes con el huevo previamente batido.

Colocar el relleno en el medio y luego cerrar cada empanada apretando bien los bordes para evitar que se abran. Pintar por afuera para que tomen color durante la cocción.

Llevar a horno fuerte hasta que estén doradas.

                                  

TIPS: - es conveniente que el horno esté bien caliente cuando cocinamos empanadas para evitar que éstas se abran durante la cocción y el relleno se salga. Las que tienen rellenos de queso se pueden dejar para hornear al final, pues al estar el horno más caliente llevarán menos tiempo de cocción.                                      

          - si se desea se puede aumentar la cantidad de queso roquefort ó queso azul colocando un poco menos del otro queso.

          - a éste relleno se le pueden agregar daditos de jamón cocido ó apio picado.

          - CELIACOS: esta receta se adapta muy bien pues se puede conseguir queso azul libre de gluten de diferentes marcas ( Verónica, Ilolay, Sancor ) al igual que queso mantecoso, mozzarella ó port salut. Las tapas de empanadas se consiguen ya listas para usar en dietéticas que vendan productos aptos para celíacos. Es importante verificar que las etiquetas tengan el símbolo correspondiente y digan SIN TACC - LIBRE DE GLUTEN.

ENSALADA DE LENTEJAS CON SALSA CRIOLLA

Las lentejas pertenecen al grupo de legumbres y su cultivo es milenario. Este alimento rico en hierro se destaca además por su alto contenido en fibras, vitaminas, proteínas, potasio, entre otros nutrientes. Forman parte de numerosas recetas de cocina como ensaladas, guarniciones y platos únicos.


ENSALADA DE LENTEJAS CON SALSA CRIOLLA                            


INGREDIENTES : 300 gr. de lentejas crudas - 1 cebollita de verdeo picada - 1 pimiento rojo cortado en brunoise ( cubitos de 1/2 cm..) - 1 pimiento verde ó amarillo cortado en brunoise ( cubitos de 1/2 cm ) - 2 tomates sin semillas cortados en cubos pequeños  -sal- pimienta - aceite - vinagre

PREPARACION : remojar las lentejas una hora y cocinarlas en agua con sal a fuego mediano hasta que estén al dente. Colar, dejar enfriar y colocar en un bowl. Agregar los tomates, los pimientos y la cebolla. Mezclar bien y condimentar con la sal, pimienta , aceite y vinagre.Dejar reposar un rato en la heladera antes de consumir para que las lentejas tomen el sabor de los otros ingredientes.

TIPS:- se pueden usar lentejas en lata escurridas y enjuagadas con agua
        - si se desea, agregar una cucharada de mayonesa a la ensalada
        - en caso de remojar y hervir más cantidad de lentejas, se pueden guardar en el freezer por un lapso de 30 días. Es conveniente guardarlas en porciones medianas o pequeñas para facilitar el rápido descongelamiento.

MATAMBRE DE VERDURA

 El matambre de verdura es otra excelente opción para incorporar a nuestra dieta diaria más vegetales. También es ideal para las dietas VEGETARIANAS.


INGREDIENTES: 12 hojas de acelga grandes sin penca - 2 zanahoria grandes ralladas - 1 cucharada de ajo picado - 1 cucharada de perejil picado - 4 ó 5 cucharadas de queso rallado - 1 morrón cortado en tiritas - 2 huevos duros picados - 1 huevo batido - sal - pimienta - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de ají molido -1 sobre de gelatina sin sabor (7 a 10 gr.) - 2 cucharadas soperas de avena arrollada ó de pan rallado - 1 lata de arvejas -

PREPARACION:  lavar bien las hojas de acelga y colocar en agua hirviendo hasta que pierdan la rigidez. Retirarlas sobre una placa previamente cubierta con un poquito de aceite ó rocío vegetal para que no se peguen.
                                                                                             
Colocar film sobre una asadera chata rectangular y cubrir con una capa de hojas de acelga. Salar y espolvorear con un poquito de gelatina. Encimar el resto de las hojas, volver a salar y colocar otro poco de gelatina. Reservar.
                               
Mezclar el queso rallado con el huevo batido y el ajo picado.Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados, comenzar a armar el matambre.
Primero distribuir sobre las hojas de acelga la pasta de queso, luego la zanahoria rallada y por encima los demás ingredientes. Espolvorear con el resto de la gelatina.

Con la ayuda del film comenzar a arrollar. Apretar bien para que quede compacto y retirar el film. Envolver en papel de aluminio cerrándolo bien de los costados.

En una cacerola poner a hervir un poco de agua con sal, 1 hoja de laurel y algunas hierbas y colocar el matambre. El agua debe cubrir solo las 3/4 partes del matambre. A los 15 ó 20 minutos dar vuelta y cocinar del otro lado. Dejar otros 15 ó 20 minutos y retirar. Prensar con un poco de peso arriba.

Enfriar bien y luego sacarle el papel de aluminio.

TIPS: - el tamaño de la asadera utilizada para éstas cantidades es de 30cm.x 40cm. aproximadamente.
         - es importante dejar enfriar bien antes de consumir para facilitar el corte del matambre.
         - se le pueden poner espárragos previamente hervidos con sal, semillas de lino, sésamo, hierbas frescas, etc.
         - el agua de cocción se puede condimentar con un cubo de caldo para darle más sabor.                                           

LASAGNA DE BERENJENAS

Cuando hablamos de lasagna ó lasaña inmediatamente nos remitimos a un plato de origen italiano que va intercalando láminas de pasta con diferentes rellenos. La idea de éste plato es utilizar el mismo método pero reemplazando la masa por rodajas de berenjenas. El consumo de ésta hortaliza es beneficioso para nuestro organismo y ésta es una buena opción para incorporarla a nuestras comidas.                                        


( Para 4 porciones )

INGREDIENTES : 3 ó 4 berenjenas medianas - 1 cebolla grande - 1 morrón - 250gr. de queso mantecoso- 3 tomates medianos - 1 crema de 250cc. líquida - 3 cucharadas de queso rallado - sal - pimienta - orégano - aceite ( cantidad necesaria )

PREPARACION:  pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm. de espesor. Colocarlas en un asadera previamente untada con aceite ó con rocío vegetal. Pincelar las rodajas con oliva o aceite neutro y llevar a horno suave entre 20 y 30 minutos aproximadamente ó hasta que estén "casi" cocidas. A mitad de cocción darlas vuelta para que se doren de ambos lados. Retirar y reservar.

Cortar la cebolla en pluma y el morrón en tiritas y dorar en una sartén con un poco de aceite. Agregar sal y pimienta y reservar.

Cortar los tomates y el queso en finas rodajas y reservar.

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados ( mise en place lista ) comenzar a armar la lasagna. Untar una fuente de horno con un poquito de aceite y poner las berenjenas en la base, salpimentar y colocar los tomates. Agregar un poco de orégano, sal, un poquito de crema y poner otra capa de berenjenas. Arriba colocar la cebolla y el morrón y una capa de queso mantecoso. Colocar otra capa de berenjenas, condimentar y volcar la crema de leche. Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno mediano durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar y servir como plato principal ó acompañando una porción de carne.

TIPS: - las berenjenas puden cocinarce en una sartén ó grillarlas sobre una plancha de hierro, pero debemos tener cuidado con la cantidad de aceite que les ponemos pues son como una esponja y absorben mucha materia grasa. Usar sartén de teflón y realizar la cocción a fuego bajo. Al cocinarlas en el horno evitamos el exceso de aceite.
          - Elegirlas bien firmes con la piel brillante y conservar en lugar refrigerado hasta su consumo pues no resiste muchos días
          - ésta es solo una idea de como armar la lasagna, pero se le puede incorporar jamón, ricotta, zuchini, champignones, puerro, verdeo, hierbas frescas, tomates secos en lugar de frescos, etc. Lo ideal es que tenga al menos 2 ó 3 capas de berenjenas.
          - la crema se puede reemplazar por una salsa blanca liviana.
          - Mise en place : término en francés que se emplea en gastronomía para definir la preparación y recopilación de todos los elementos necesarios antes de la elaboración de un plato.

PAPAS BRAVAS

Las papas ó patatas bravas es un plato tradicional de España. Es una preparación muy sencilla que se sirve en pequeñas raciones como tapa ó aperitivo. El ingrediente fuerte es la salsa picante y de ahí proviene el nombre de "bravas". Hay diferentes versiones de ésta receta que se ajustan a cada región y a las costumbres familiares. La que yo preparo me la dió una familia catalana y espero que les agrade.


INGREDIENTES:                                                                                       
Papas cortadas en cubos - aceite para freir

Salsa picante : 1 kg. de tomate rallado sin piel - aceite de oliva cantidad necesaria - 1/2 pocillo de vinagre - 3 cucharaditas( tamaño té)  de harina - 2 ó 3 cucharadas (tamaño sopa) de pimentón picante - sal a gusto -
      
PREPARACION: 
Freir las papas en abundante aceite y reservar.

Salsa: rehogar el tomate con aceite de oliva en una sartén. Ponerle el resto de los ingredientes mezclando bien. Agregar sal a gusto.

Servir las papas calientes con ésta salsa.

 TIPS: - si se desea procesar ó licuar la salsa antes de servirla

           - el pimentón picante se consigue en comercios donde venden especias y condimentos sueltos
           - ideal para servir como complemento de una clásica picada
           - algunas recetas le adicionan ajo a la preparación
           - se pueden servir las papas y aparte la salsa brava ó directamente mezcladas

     

ALBONDIGAS DE SOJA

Es importante incorporar a nuestra dieta la mayor variedad de alimentos posibles para lograr una alimentación más sana. Se le atribuyen a la soja muchas propiedades nutritivas y encontramos en el mercado diferentes productos que se elaboran a partir de ésta legumbre. A quienes nunca han probado comidas elaboradas con soja, los invito a que prueben ésta receta.

ALBONDIGAS DE SOJA
(15 a 18 albóndigas )

INGREDIENTES: 400gr. de soja texturizada fina - 1/2 taza aproximadamente de agua - 1/4 cubo de caldo (sabor a elección) - 1 sobre de queso rallado (40gr.) - 1 cebolla mediana picada - 1 morrón chico cortado en brunoise - 1 ó 2 huevos - sal y pimienta - hierbas frescas picadas (orégano, perejil y tomillo) - ajo picado- pan rallado ó panko para rebozar - semillas de sésamo -

PREPARACION: disolver el cubo de caldo en el agua y agregar alli la soja. Mezclar bien para que se humedezca y dejar reposar 15 minutos hasta que se hidrate.
Poner en una sartén un poco de aceite y rehogar la cebolla y el morrón.
Agregar a la soja el queso rallado, la sal, la cebolla, 1 huevo y el morrón, mezclar muy bien y de ser posible pasarle la minipimmer ó procesar un poco para que se integre mejor y nos resulte más sencillo armar las albóndigas. Si queda muy separada la mezcla agregarle el otro huevo. Mezclar y dejar reposar unos minutos antes de usar.
Armar las albóndigas y pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado ó panko mezclado con las semillas. También se pueden pasar primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.

TIPS: - Panko: es una especie de pan rallado japonés que se elabora con leche. Se prepara fresco, sin tueste previo y sin corteza. Le da a las frituras un efecto crujiente y más aireado. Se consigue en comercios de venta de productos orientales ó en almacenes de productos naturales y dietéticos.
         - yo utilizo caldos sabor 4 quesos para ésta preparación
         - en caso de no tener hierbas frescas condimentar con hierbas secas a elección.
         - si la preparación queda muy liviana se puede agregar un poco de avena ó harina para darle más consistencia. Por ésta razón es conveniente agregar de a poco los huevos e ir probando hasta que se puedan armar las albóndigas.
         - la soja texturizada viene de diferentes texturas y grosores. Yo utilizo una intermedia, pues se asemeja más a la carne picada
         - si no tenemos minipimmer ó procesadora podemos amasar la mezcla en el bowl un poco para integrar mejor los ingredientes.
   

TERRINA DE VERDURAS DE ESTACION

Los budines ó terrinas son un aliado excelente en la cocina, pues nos permiten combinar diferentes sabores y texturas. La presentación de la comida elegida de ésta forma es más atractiva y si la combinamos con alguna salsa nos queda un buen plato. Esta receta la aprendí en un curso de cocina que hice hace algunos años, aunque tiene algunas modificaciones de mi autoría. Es ideal para los paladares vegetarianos.

TERRINA DE VERDURAS DE ESTACION
( salen 2 terrinas  )

INGREDIENTES: 1 morrón rojo ó amarillo - 2 zanahorias grandes - 250gr. de chauchas - 3 ó 4 zucchinis ó zapallitos redondos - 1 atado de espinacas ó 1 paquete de espinaca congelada - 100gr. de queso rallado - 5 ó 6 huevos - 250cc de crema de leche - sal y pimienta a gusto -

PREPARACIÓN: blanquear las espinacas, escurrirlas muy bien y picarlas ó procesarlas. Si se usa espinacas congeladas, picarlas ó procesarlas una vez retiradas del paquete.

Cortar las demás verduras ( morrones, zucchinis ó zapallitos sin semillas, chauchas y zanahorias) en mirepoix ( 1 cm. ) ó picarlas lo más chiquito que se pueda. Blanquearlas en agua hirviendo con sal por 2 minutos, escurrir y reservar.

En un bowl mezclar el queso rallado, la crema de leche y los huevos. Agregarle sal y pimienta y mezclar bien. Agregarle las espinacas, mezclar y por último el resto de las verduras ya blanqueadas. Rectificar la sal y la pimienta.

Rociar con rocío vegetal los moldes de budín ó moldecitos individuales y colocar la preparación dejando que cubra las 3/4 partes de su capacidad. Cubrirlos con papel de aluminio y poner los moldes en una asadera para horno con agua caliente. Llevar a horno moderado unos 40 a 45 minutos aproximadamente.
Para ver si está cocido retirar el papel de aluminio y verificar que el huevo esté bien cocido. Retirar del horno, dejar descansar 15 minutos antes de desmoldar.

Acompañar con una salsa de quesos tibia ó con una salsa a base de mayonesa con perejil picado y servir con ensalada, carne, fetas de jamón crudo ó cocido, salmón ahumado,etc ó solo.

TIPS: - la idea de éste budín es combinar verduras de estación, por lo tanto se pueden reemplazar por lo que se desee. Podemos agregarle espárragos, verdeo, puerros, arvejas, etc. ó modificar las cantidades de los ingredientes descriptos en la receta de acuerdo al gusto. La espinaca es la base y a lo sumo recomiendo reemplazarla por acelga, pero no prescindir de éste ingrediente.
          - yo utilizo moldes de aluminio descartable porque me resulta muy cómodo. Si lo hacemos en moldes de aluminio comunes debemos desmoldar para poder guardarla en la heladera. También, podemos usar moldes de vidrio, de siliconas,etc.
          - en su versión light podemos reemplazar la crema por queso blanco diet. y el queso también por alguno light.
          - se puede hacer el día antes de consumir.

 

BOLA DE ROQUEFORT CON HIERBAS

Esta es una excelente opción para presentar el queso roquefort en una forma diferente. La mezcla con hierbas y nueces picadas no solo aporta una buena presentación, sino un excelente sabor. Podemos agregarla a nuestras tablas de quesos y fiambres ó bien colocarlas solas con unas tostaditas para untar


BOLA DE ROQUEFORT CON HIERBAS                                                         


INGREDIENTES: trozo de queso roquefort - queso crema - nueces picadas - hierbas frescas y secas a gusto ( orégano, ají molido, romero, perejil picado, ají picante, tomillo, etc.) - 1 diente de ajo picado

PREPARACION: pisar el queso roquefort con el queso crema hasta formar una pasta consistente y agregarle el ajo y las nueces picadas bien chiquitas. Formar una bola y pasarla por una mezcla de hierbas.

Podemos mezclar las hierbas que sean de nuestro agrado, pero aconsejo colocar en el mix ají molido y orégano como base.

Se pueden hacer diferentes bolas de queso si las pasamos por diferentes mix de hierbas. Podemos hacer una roja ( pimentón y ají molido); una verde (orégano y un poquito de romero ó tomillo ); otra negra con nueces picaditas y semillas de amapola, etc.

Para hacer algo parecido con otros quesos debemos usar quesos de pasta dura. Yo los proceso y formo la pasta con un poquito de queso crema. Luego se arma la bola y se la pasa por las hierbas.

BERENJENAS EN ESCABECHE

Las berenjenas en escabeche son un complemento ideal de cualquier picada. Muchas veces nos salvan a la hora de improvisar algo, pues con unas tostaditas ó un rico pan podemos lucirnos. Yo tengo la suerte de tener siempre en mi heladera y no es mérito mío si no de mi suegra que le prepara para sus nietos. He aquí la receta que ella me dió. Gracias Beba!!!!

BERENJENAS EN ESCABECHE                                          


INGREDIENTES: berenjenas - vinagre de alcohol - pimienta  blanca en grano - 2 ó 3 hojas de laurel - sal gruesa - agua en cantidad necesaria- ajo picado - ají molido - aceite cantidad necesaria-

PREPARACION: pelar y cortar las berenjenas en cubitos medianos. Colocarlos en un colador con un poco de sal gruesa y dejar que vayan escurriendo el líquido que suelten durante 1 hora. De vez en cuando hay que moverlas un poco en éste paso.

Colocar en una cacerola el agua, el vinagre, la pimienta y las hojas de laurel. Cuando comience a hervir ponerle las berenjenas y cocinar por unos minutos hasta que al pinchar estén blandas pero firmes ( 5 minutos aproximadamente). Colar dejando que se escurran bien y se entibien.

Colocar en un recipiente una capa de berenjenas, ajo picado, ají molido y un poco de aceite. Repetir éste paso hasta utilizar todas las berenjenas. Arriba poner una hoja de laurel y cubrir con aceite. Tapar y llevar a la heladera. Consumir a partir de los 2 ó 3 días para que los sabores se concentren bien.
  

TIPS: - Las cantidades dependen de lo que queremos preparar, por eso no están especificadas en la receta. Las proporciones son: 1 medida de agua - 1/4 de medida de vinagre. Por ejemplo: 1 taza de agua - 1/4 taza de vinagre ó 1 litro de agua - 250cc de vinagre. La cantidad de líquido a utilizar dependerá de la cantidad de berenjenas que hagamos. Tienen que quedar bien cubiertas de líquido al ponerlas a hervir.
          - si las guardamos en un frasco tenemos que lavarlo muy bien, enjuagarlo y dejar secar antes de usar. Este proceso es importante para evitar la contaminación producida por la mala higiene del recipiente.
          - IMPORTANTE: éstas berenjenas debemos consumirlas dentro del mes. Siempre tienen que estar en la heladera y el aceite debe cubrirlas completamente dentro del frasco. Para que su conservación sea más larga hay que hervirlas solo con vinagre y hay que seguir algunos otros pasos específicos en el envasado. Por eso recomiendo hacer menos cantidad pero más seguido para que siempre estén frescas.
         - se pueden cortar en cubos, en rodajas ó a lo largo, de acuerdo al gusto de cada uno
         - al elegir las berenjenas en la verdulería hay que tener en cuenta que estén bien brillosas y duras, porque a veces están arrugadas y opacas y se debe a que no son frescas