BUDIN DE ALGARROBA - CIRUELAS Y NUECES

La harina de algarroba es un excelente susutituto del cacao pues se le asemeja en sabor y textura. Se obtiene del árbol que lleva su mismo nombre y contiene azúcares naturales, minerales, proteínas, vitaminas y fibra. Es apta para celíacos pues no tiene gluten y se utiliza en tortas, budines, bizcochos, etc. Se puede comprar en los comercios que venden productos
naturales y dietéticos         

INGREDIENTES: 100 gr. de manteca 1/2 taza de agua hirviendo (125cc)  1/2 taza de ciruelas secas cortadas en trozos medianos - 1/2 taza de nueces picadas gruesas - 150gr. de azúcar (blanca - rubia - orgánica) -1 huevo - 2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear- 1 cucharadita de extracto de vainilla - 100 gr.de harina de algarroba - 125gr. de harina integral extra fina (se puede reemplazar por harina de trigo, harina de arroz o premezcla para celíacos)                               


PREPARACION: Colocar las ciruelas previamente cortadas en trozos en un recipiente con el agua hirviendo. Dejar reposar 1/2 hora y reservar                                         

                                              

En un bowl colocar la manteca blanda con el azúcar y batir hasta que esté cremoso. Agregar el huevo y seguir batiendo unos minutos mas
                                                              

Cernir las harinas y el polvo de hornear. Incorporar al batido alternando con las ciruelas y el agua de remojo.

Por último agregar las nueces.                                                                

                                                       
Colocar en un molde enmantecado y enharinado.

Llevar al horno previamente calentado y cocinar a temperatura media durante 45minutos aproximadamente.

Verificar la cocción introduciendo un palillo en el budín. Este debe salir limpio. De ser necesario dejar en el horno unos minutos mas.


TIPS: - este budín no lleva leche y solo tiene como líquido el agua donde remojamos las ciruelas.
          - si utilizamos harina de arroz o premezcla sin gluten lo convertimos en apto para CELIACOS. Es importante que los demás ingredientes utilizados para su elaboración tengan las etiquetas exigidas.
          - es ideal prepararlo el  día anterior a ser consumido asi las ciruelas aportan más humedad a la masa.
          - se puede reemplazar parte del azúcar por miel.
          - a mitad de cocción podemos colocar en la base del horno un recipiente con agua para evitar que se tueste demasiado. Esto dependerá de cada horno en particular.
          - POSTRE: colocar una porción de budín sobre una salsa de frutos rojos y acompañar con una bocha de helado 

TARTA DE HINOJOS Y PANCETA

El HINOJO es un vegetal que contiene minerales, vitaminas y fibras y su consumo aporta muy pocas calorías. Tiene sabor anisado y la planta entera es comestible. Podemos consumirlo crudo en ensaladas ó cocido en variadas preparaciones. Lo curioso de éste alimento es que su sabor cambia al cocinarlo y se vuelve suave al paladar. Los invito a probar ésta rica tarta.
Gracias Estela por la receta! 

                                        

INGREDIENTES: 1 hinojo grande - 1 cebolla picada - 100gr. de panceta ahumada (opcional) - 3 huevos - 100gr. de queso rallado - 100gr. de crema de leche - 150gr. de queso mantecoso - sal y pimienta a gusto - masa para tarta ( integral, común ó masa apta para celíacos)                                                                                            
         

PREPARACION: lavar bien el hinojo, cortar los tallos y las hojas y partir en cuartos. Cocinar en agua con sal, al vapor ó al horno hasta que esté tierno. Colocar en un bowl previamente cortado en juliana y reservar.

En una sartén  poner un poquito de aceite y dorar la cebolla picada y la panceta ahumada previamente cortada en pequeños trocitos.

Mezclar con el hinojo la cebolla y la panceta previamente rehogada, el queso rallado, los huevos y la crema. Rectificar la sal y la pimienta y por último agregarle el queso mantecoso cortado en pequeños dados.

Poner la masa de tarta en una tartera y volcar la preparación. Llevar a horno moderado 30minutos aproximadamente ó hasta que la masa esté cocida.


TIPS: - como estamos usando panceta en la preparación, es conveniente tener cuidado con la sal que agregamos durante la elaboración.
          - VEGETARIANOS : preparar la tarta sin la panceta
          - se puede reemplazar la crema de leche por queso crema
          - la masa de tarta se puede preparar con harina integral ó con harina común
          - CELIACOS : la masa de tarta se puede conseguir en comercios que vendan productos para celíacos ó hacerla casera tipo brisée con las harinas libres de gluten. El resto de los productos empleados en la tarta deben ser SIN TACC.

CRUMBLE DE MANZANAS

El crumble de manzanas es una de las preparaciones a las que recurro con más frecuencia, pues además de ser muy rico, se puede hacer con poca anticipación y con una bocha de helado ó con crema batida se convierte en un excelente postre.                



INGREDIENTES : 1kg. de manzanas - 150gr. de manteca - 150gr. de harina leudante - 75gr. de azúcar negra - 75gr. de azúcar blanca - 4 cucharadas soperas de avena arrollada - nueces y pasas de uva (opcional) - canela en polvo - jugo de 1/2 limón - 3 ó 4 cucharadas de azúcar para las manzanas-

PREPARACION : pelar y cortar las manzanas en rodajas finas y reservar rociando previamente con un poquito de jugo de limón. En el momento de utilizarlas mezclarle un poquito de canela en polvo y 1 ó 2 cucharadas de azúcar.

Colocar en un bowl ó en la procesadora la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en daditos. Hacer un arenado con éstos ingredientes y luego agregarle la avena. Mezclar bien.

Enmantecar una fuente apta para el horno, colocar un poco del arenado en la base , arriba las manzanas y alternar las dos preparaciones en una ó dos capas más hasta terminar. Espolvorear con otro poquito de canela y azúcar.

Llevar a horno suave entre 40 a 50 minutos aproximadamente ó hasta que al pinchar las manzanas estén tiernas. De ser necesario a partir de los 30 minutos colocar en la base del horno una fuente con agua para que no se queme la preparación.

Servir tibio ó frío con crema batida ó con una bocha de helado.

TIPS : - se puede preparar solo con azúcar blanca ó negra de acuerdo al gusto personal.
           - en caso de ponerle pasas de uva y nueces, colocarlas junto con el arenado.
           - CELIACOS: reemplazar la harina por premezcla y agregarle polvo leudante apto para celíacos. Para el resto de los ingredientes comprar las marcas aptas para celíacos.
       
         

EMPANADAS DE VERDURA

Las empanadas siguen siendo una excelente opción a la hora de una comida informal. Prepararlas en forma casera y de diferentes gustos nos permite agasajar mejor a nuestros comensales.

( 1 1/2 docena)

INGREDIENTES : 750gr. de acelga cocida - 1 cebolla picada - 1 diente de ajo picado - 2 huevos duros - 2 ó 3 cucharadas de queso rallado - 150cc. de leche - 75gr. de harina ó fécula de maíz - sal - pimienta - nuez moscada - 18 discos de masa para empanadas - 1 huevo para pintar las empanadas - trocitos de queso mantecoso ó mozzarela ( opcional)

PREPARACION: una vez hervida la acelga, escurrirla y picarla con un cuchillo filoso sobre una tabla.                                                                                      
Colocar en una sartén ó en una cacerola un poco de aceite y dorar la cebolla picada y el ajo. Agregar la acelga, mezclar y condimentar con sal y pimienta. Incorporar la leche y retirar la cacerola de la hornalla. Ponerle la harina mientras se revuelve enérgicamente y una vez que esté bien mezclado volver al fuego para que espese la preparación. Dejar cocinar unos minutos y retirar del fuego.

Agregarle la nuez moscada y rectificar la sal y la pimienta. Tapar el relleno con un film en contacto y cuando baje un poco la temperatura,llevar a la heladera para que se enfríe bien. Luego agregarle los dos huevos duros picados y el queso rallado.

Para armar las empanadas, pintar alrededor de los discos de masa con huevo batido, colocar en el centro el relleno y cerrar bien dándole la forma que más se desee. Se le puede agregar a cada empanada unos trocitos de queso mantecoso antes de cerrarlas.

Pintar por fuera con huevo batido y cuando el horno esté bien caliente cocinarlas.


TIPS : - Se puede reemplazar la acelga por espinaca. También resulta súper práctico utilizar la que viene congelada.
           - Es importante que el relleno quede bien firme y que esté frío antes de armar las empanadas.
           - Los rellenos con  salsa blanca y/o queso no son nuestros más grandes aliados a la hora de llevar las empanadas al horno. Por eso es muy importante que esté bien caliente para que la cocción de la masa sea más rápida. También debemos prestar mayor cuidado al momento de cerrar las empanadas.
          - CELIACOS: espesar el relleno con almidón de maíz (maicena ) y usar discos de empanadas aptos para celíacos. La masa se consigue en comercios de venta de productos dietéticos. El queso y los condimentos deben ser sin TACC.
           - la cantidad de empanadas dependerá del tamaño de los discos de masa

POLLO AL CURRY CON ARROZ

Esta comida es muy fácil de preparar, no son muchos los ingredientes que lleva y el tiempo de cocción es rápido. Es ideal para servir en pequeñas cazuelas cuando tenemos muchos invitados. Los invito a probarla.
                            

( para 2 porciones )

INGREDIENTES: 200 gr. de arroz integral ó blanco (aproximadamente 1 taza grande ) - 400gr. ó 500gr. de pollo en pequeños trozos - 1 cebolla pequeña - 150cc. de leche de coco - 1/2 cubo de caldo de verduras disuelto en 150cc. de agua - 150cc. de crema de leche - 1 cucharada sopera de pasas de uva rubias ó negras - 1 cucharada de curry - sal y pimienta a gusto - 2 cucharadas de maní pelado ó almendras peladas y tostadas                                          

PREPARACION: colocar una sartén grande al fuego con un poco de aceite y dorar los trozos de pollo. Retirar y reservar.

En la misma sartén rehogar la cebolla previamente picada. Agregar el pollo y condimentar con sal y pimienta. Pasados unos minutos incorporar la leche de coco, la crema de leche, el caldo y las pasas de uva.

Cocinar a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y quede bastante cremosa (aproximadamente 15 minutos). De ser necesario subir la temperatura de cocción para acelerar el proceso de reducción de la salsa. A último momento agregarle el maní ó las almendras.

En una cacerola aparte cocinar el arroz con sal y ajo picado ó con un cubo de caldo sabor cuatro quesos.

Servir primero el arroz y arriba el pollo al curry.

TIPS : - Se puede acompañar con arroz blanco ó arroz integral.
           - En caso de no conseguir leche de coco, colocar en un recipiente 100cc. de leche con una cucharada colmada de coco. Dejarlo unas horas en la heladera antes de utilizar.
           - Las pasas de uva le dan un toque apenas dulce muy agradable a ésta preparación
           - Es otra opción para servir en pequeñas cazuelas cuando organizamos una comida informal. Solo necesitamos para el servicio la cazuela, un plato pequeño de apoyo y una cuchara.
           - CELIACOS: utilizar los mismos ingredientes controlando que sean LIBRES DE GLUTEN.

ENSALADA DE PEPINO, POLLO Y PALTA

El PEPINO es un alimento refrescante, con un alto contenido de agua,  y un escaso valor calórico, razones ideales para incluirlo en dietas para bajar de peso. Posee muchos nutrientes y su consumo es muy beneficioso para nuestra salud. Combinado con otros ingredientes ó solo es un agradable desafío para nuestro paladar.                                                        



( 4 porciones )

INGREDIENTES: 1 pepino grande pelado y cortado en rodajas finas - 500gr. de pechuga de pollo - 2 paltas - jugo de 1 limón - 100gr. de crema de leche firme ó semibatida - 2 cucharadas de mayonesa - 50 gr. de nueces - sal y pimienta a gusto

PREPARACION: cocinar la pechuga de pollo al horno ó hervirla con algunos vegetales. Una vez fría cortarla en trozos pequeños y colocarla en un bowl.

Cortar las paltas por la mitad y rociarlas con jugo de limón. Retirar la pulpa y cortarla en trozos. Agregar al bowl junto al pepino cortado y a las nueces.

Mezclar la crema con la mayonesa y aderezar la ensalada. Colocar la sal y la pimienta a gusto.

TIPS: - Es importante rociar la palta con el jugo de limón para que ésta no se oxide y se ponga negra. De ser posible agregarla a último momento en la ensalada.
          - La cantidad de crema y de mayonesa es aproximada. De ser necesario agregar un poco más.
          - El pepino se puede consumir con cáscara, pero hay quienes recomiendan pelarlo y no ponerle vinagre para que resulte fácil de digerir.
          - CELIACOS: utilizar productos libres de gluten.

                 

ÑOQUIS DE PAPA LIBRES DE GLUTEN (sin TACC)

Esta receta se prepara con ingredientes LIBRES DE GLUTEN por lo cual es una comida apta para CELIACOS. Es de muy fácil elaboracion y como resultado obtenemos unos ñoquis muy livianos y muy ricos. Los invito a probarla.                                     

( 2 porciones )

INGREDIENTES: 1 paquete de 125gr. de puré de papas en copos sin TACC - 150cc. de leche - 200cc. de agua- 50gr. de manteca - 1 huevo - 75gr. de almidón de maíz ( cantidad aproximada ) - 1/2 cucharadita (tamaño café) de polvo de hornear ( sin TACC ) - sal fina - 2 cucharadas de queso rallado ( sin TACC) -

PREPARACION : colocar en un bowl la leche, el agua, la sal y la manteca cortada en trocitos. Agregarle el puré en copos y revolver con una cuchara para que se humedezca bien. Colocar 3 a 4 minutos destapado en el microondas a máxima potencia.                  

                                                    
Retirar, mezclar bien y dejar enfriar.

Agregar el huevo,el queso rallado y mezclar bien. Incorporar de a poco el almidón de maíz hasta formar una masa. No debemos amasar demasiado.

Volcar sobre la mesada previamente espolvoreada con un poco de almidón de maíz. Dejar descansar la masa unos minutos y tomando pequeños trozos comenzar a preparar tiritas.

Cortar los ñoquis del tamaño deseado y cocinar en abundante agua hirviendo con sal.

Cuando suben a la superficie, apagar el fuego, colar y poner en una fuente con salsa, crema ó manteca.

TIPS : - si se utiliza puré de papas naturales es importante que esté bien seco y nos puede llevar más almidón de maíz la preparación.
           - la cantidad de líquido utilizada es aproximada pues la idea es que los copos se humedezcan bien.
          -  la masa debemos trabajarla lo menos posible para que no nos absorba más almidón de maiz.                  

EMPANADAS DE ROQUEFORT Y NUECES

La empanada es una de las opciones más comunes  a la hora de una reunión informal. Podemos rellenarlas con carne, pollo, pescado, vegetales, quesos, etc. Las que proponemos hoy son muy fáciles de preparar y muy ricas. También se adapta ésta receta para los celíacos.

                                                                          


INGREDIENTES: 1 docena de discos ó tapas para empanadas - 250gr. de queso mozzarella, queso mantecoso ó queso port salut - 150gr. de queso roquefort ó queso azul - nueces (cantidad a gusto)- 1 huevo para pintar las empanadas -                                    

PREPARACION: colocar en un recipiente los quesos cortados en pequeños cubitos. Agragarle las nueces partidas y mezclar bien.

Batir el huevo para pintar las empanadas, agregándole un pizca de sal fina.                                                                                          


Colocar sobre la mesada los discos o tapas de empanadas y pintar los bordes con el huevo previamente batido.

Colocar el relleno en el medio y luego cerrar cada empanada apretando bien los bordes para evitar que se abran. Pintar por afuera para que tomen color durante la cocción.

Llevar a horno fuerte hasta que estén doradas.

                                  

TIPS: - es conveniente que el horno esté bien caliente cuando cocinamos empanadas para evitar que éstas se abran durante la cocción y el relleno se salga. Las que tienen rellenos de queso se pueden dejar para hornear al final, pues al estar el horno más caliente llevarán menos tiempo de cocción.                                      

          - si se desea se puede aumentar la cantidad de queso roquefort ó queso azul colocando un poco menos del otro queso.

          - a éste relleno se le pueden agregar daditos de jamón cocido ó apio picado.

          - CELIACOS: esta receta se adapta muy bien pues se puede conseguir queso azul libre de gluten de diferentes marcas ( Verónica, Ilolay, Sancor ) al igual que queso mantecoso, mozzarella ó port salut. Las tapas de empanadas se consiguen ya listas para usar en dietéticas que vendan productos aptos para celíacos. Es importante verificar que las etiquetas tengan el símbolo correspondiente y digan SIN TACC - LIBRE DE GLUTEN.

PAN SIN GLUTEN ( apto para celíacos )

La elaboración de éste pan es muy fácil y resulta muy rico para comer fresco ó tostado. Yo utilizo las premezclas que ya vienen preparadas y que se consiguen de diferentes marcas en dietéticas ó supermercados. Lo importante es que todos los productos que se utilicen tengan los símbolos que indican " libre de gluten ó sin TACC "





INGREDIENTES : 500 gr. de premezcla ( harina de arroz, almidón de maíz, almidón de mandioca, leche en polvo,etc.)- 2 cucharadas grandes de aceite (tamaño sopa) - 1 cucharada de sal (tamaño té)- 1 sobre de levadura seca apta para celíacos(Levex) - 400cm3 de agua - semillas de sésamo trituradas (opcional)


PREPARACION: colocar en la procesadora la premezcla, agregarle la sal, el aceite y las semillas de sésamo trituradas y mezclar. Luego agregar el sobre de levadura y mientras se va mezclando incorporar de a poco el agua. Batir hasta que esté bien integrado y sin grumos, es decir que la masa esté bien lisa.                                                                
Colocar en 2 moldes de budín inglés medianos o en 1 grande previamente enaceitados o rociados con rocío vegetal (apto para celíacos).                                            
Dejar levar en un lugar tibio y cuando hayan aumentado el volumen llevar a horno mediano entre 40 a 50 minutos aproximadamente. Para verificar esperar hasta que la superficie esté dorada y firme y luego pinchar con un palillo. Si esté sale limpio retirar del horno y a los 5 minutos desmoldar.


TIPS: - El aceite se puede reemplazar por manteca a punto pomada
           - La masa queda muy blanda y falta de consistencia ( chirle)
          - Si se desea se puede cubrir la superficie con semillas y también se puede pincelar con huevo batido antes de llevar al horno.
          - Hay otras marcas de levadura que se pueden utilizar. Lo importante para éstas preparaciones es no reemplazarla por polvo de hornear.

TORTA INVERTIDA DE MANZANAS ( apta para CELIACOS )

La idea de preparar una torta apta para celíacos que se adapte al paladar de toda la familia me resulta muy gratificante. Doble gratificación fue prepararla con mi adorado nieto Benja de apenas 2 años y 7 meses. Sobre ésta base se pueden realizar algunas modificaciones agregando ó reemplazando ingredientes como por ejemplo nueces, peras, almendras, pasas de uva, etc.

INGREDIENTES: 150cc. de crema de leche apta para celíacos - 300gr. de azúcar apta para celíacos - 300gr. de premezcla  apta para celíacos - 3 huevos - 2 cucharaditas de polvo de hornear apto para celíacos - 4 ó 5 manzanas verdes (variedad granny smith) - 1 cucharada de manteca apta para celíacos- azúcar para caramelizar un molde de torta (cantidad necesaria) - canela en polvo ( a gusto)

PREMEZCLA: Utilizar cualquier marca de premezcla para repostería apta para celíacos, es decir que sea LIBRE DE GLUTEN.

PREPARACION: Pelar las manzanas y cortar 3(tres) de ellas en finas láminas y las otras 2 (dos) en pequeños trocitos. Reservar.                                                                            

Colocar en un molde de torta un poco de azúcar y llevar al fuego suave hasta que se forme caramelo. Retirar y una vez frío pasarle un poquito de manteca ó rocío vegetal e ir acomodando las manzanas cortadas en láminas. Una vez terminado éste paso espolvorearlas con una cucharada de azúcar, un poco de canela y pequeños trocitos de manteca. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar y cuando se logre un punto espumoso agregarle la crema de leche. Incorporarla bien a la preparación batiendo unos minutos más.
Aparte cernir la premezcla junto al polvo de hornear y mezclarla con un batidor de mano en la preparación anterior. Mezclarle las manzanas cortadas en pequeños trocitos y luego verter en el molde sobre las manzanas cortadas en láminas.                                                                                                                                                        

Llevar a horno de moderado a suave durante 50 minutos aproximadamente ó hasta que la torta se vea dorada en su superficie
y al pincharla comprobemos que está bien cocida.

TIPS: - Se puede utilizar cualquier variedad de manzanas. Las granny smith ó manzanas verdes son ideales para cocinar y al no ser tan dulces equilibran muy bien el sabor de ésta torta.
          - Es muy IMPORTANTE elegir los productos que  sean  
LIBRES DE GLUTEN. Muchas marcas tienen especificado en sus etiquetas ésta condición.
          - La premezcla y el polvo de hornear se pueden conseguir ya listos y hay diferentes marcas y diferentes precios en las casas de venta de productos sueltos. También se consiguen en algunos supermercados.
          - La manzana que se coloca en la preparación le da humedad a la torta.
          - La crema de leche, la manteca y el azúcar que utilicé son productos que uso en forma diaria de marcas conocidas y que al tener la especificación de Libre de gluten también se adaptan para la alimentación celíaca

                                                                                                   

ENSALADA DE LENTEJAS CON SALSA CRIOLLA

Las lentejas pertenecen al grupo de legumbres y su cultivo es milenario. Este alimento rico en hierro se destaca además por su alto contenido en fibras, vitaminas, proteínas, potasio, entre otros nutrientes. Forman parte de numerosas recetas de cocina como ensaladas, guarniciones y platos únicos.


ENSALADA DE LENTEJAS CON SALSA CRIOLLA                            


INGREDIENTES : 300 gr. de lentejas crudas - 1 cebollita de verdeo picada - 1 pimiento rojo cortado en brunoise ( cubitos de 1/2 cm..) - 1 pimiento verde ó amarillo cortado en brunoise ( cubitos de 1/2 cm ) - 2 tomates sin semillas cortados en cubos pequeños  -sal- pimienta - aceite - vinagre

PREPARACION : remojar las lentejas una hora y cocinarlas en agua con sal a fuego mediano hasta que estén al dente. Colar, dejar enfriar y colocar en un bowl. Agregar los tomates, los pimientos y la cebolla. Mezclar bien y condimentar con la sal, pimienta , aceite y vinagre.Dejar reposar un rato en la heladera antes de consumir para que las lentejas tomen el sabor de los otros ingredientes.

TIPS:- se pueden usar lentejas en lata escurridas y enjuagadas con agua
        - si se desea, agregar una cucharada de mayonesa a la ensalada
        - en caso de remojar y hervir más cantidad de lentejas, se pueden guardar en el freezer por un lapso de 30 días. Es conveniente guardarlas en porciones medianas o pequeñas para facilitar el rápido descongelamiento.

CHEESE CAKE

El cheese cake ó pastel de queso se elabora con una base de galletitas de vainilla trituradas, queso crema, azúcar y algunos otros ingredientes y se acompaña con frutos rojos. Tiene una textura muy suave y su sabor es muy rico. De todas las recetas que he preparado, ésta que pertenece a Osvaldo Gross es la que preparo habitualmente.



CHEESE CAKE

INGREDIENTES: Para la masa: 300gr. de galletitas dulces - 150gr. de manteca - 2 cucharadas de licor de naranjas -
Para el relleno: 750gr. de queso crema ( Casancrem ó Filadelfia) - 200gr. de crema de leche - 150 gr. de azúcar - 20gr. de almidón de maiz ( maizena) - 2 huevos - 1 yema - 1 cucharadita de escencia de vainilla - jugo de 1/2 limón -

PREPARACION: Para la masa: procesar las galletitas y cuando estén bien molidas agregarle la manteca derretida y el licor. Colocar en un molde de base desmontable de 20cm. y con el revés de una cuchara apisonar la pasta cubriendo bien la base y los bordes. Reservar en la heladera.

Para el relleno: mezclar el queso crema con el azúcar hasta que no queden grumos. Agregarle los huevos y la yema. Aparte disolver la maizena con el jugo de limón y agregar junto con la crema y la escencia de vainilla a la mezcla anterior. Integrar bien toda la preparación y colocar en el molde sobre la masa. Llevar a horno mediano entre 50 y 60 minutos aproximadamente. Cuando lo veamos bastante firme apagar el horno y dejar que se enfríe en su interior para que no se hagan grietas en la superficie.

Enfriar bien en la heladera y antes de servir espolvorear el borde con azúcar impalpable. Acompañar con frutos rojos macerados con azúcar ( frutillas, frambuesas, arándanos, etc.)

TIPS: - yo prefiero ponerle menos masa asique preparo la mitad y la coloco solamente en la base del molde.
         - en cuanto a las galletitas dulces queda muy bien si se utilizan la mitad de vainillas ó todo vainillas. La idea es que queden bien trituradas.
         - también se puede hacer con una base de masa frola ó con galletitas de chocolate.
         - IMPORTANTE: no queda super firme antes de apagar el horno sino que debe tener cierto movimiento en el centro como el flan. De ser necesario dejarlo unos minutos más. Al quedar en el horno para que se enfríe se termina de cocinar.
        - yo lo tapo con papel de aluminio a la mitad de cocción para que no se dore tanto arriba.
        - si se desea se le puede agregar una gelatina de frambuesas una vez frío en la superficie ó mermelada de frutos rojos al momento de servir. Tanto la fruta como la mermelada colocarla en la superficie a último momento porque si no se puede separar la crema. Yo lo sirvo con el acompañamiento al costado del plato.
        - el queso crema debe ser bien firme. Yo utilizo Casancrem porque me agrada su sabor y textura pero se puede usar cualquier marca.
        - CELIACOS: para la preparación de la masa utilizar 300gr. de galletitas dulces aptas para celíacos. El resto de los ingredientes cumplen con éste requisito, no obstante es importante al momento de comprarlos controlar que diga LIBRE DE GLUTEN - sin TACC -

 

TORTILLA DE PAPAS

Este es un plato sencillo, nutritivo y ecónomico, capaz de saciar nuestro apetito.Tiene gran aceptación en la mesa cotidiana y también se lo conoce como tortilla de patatas ó tortilla española. Podemos servirlo en un plato con una rica ensalada ó cortado en pequeños cuadrados como tapa ó pincho. La alimentación vegana también tiene una rica versión de éste plato.


TORTILLA DE PAPAS 
                                                                   

INGREDIENTES: 600gr de papas peladas y limpias ( 2 ó 3 papas grandes ) - 1 cebolla picada - 5 huevos grandes - sal y pimienta - 

PREPARACION:  cortar las papas en cubos ó rodajas, freir en aceite, retirar en un bowl y reservar. Aparte dorar la cebolla y unir a las papas. Condimentar con sal y pimienta , agregarle los huevos levemente batidos y mezclar bien.
Colocar una sartén al fuego y cuando esté caliente rociar con spray vegetal ( lejos de la llama ) ó agregar un poquito de aceite. Volcar la mezcla de las papas, mover un poquito con una espátula y luego bajar el fuego y seguir cocinando. Tapar hasta que el huevo se vea medio coagulado y los bordes doraditos. Dar vuelta sobre un plato ó una tapa de cacerola plana y deslizar nuevamente en la sartén caliente con otro poquito de aceite. Dejar unos minutos más y servir.

TIPS :- si queremos simplificar, reemplazar las papas por 1 ó 2 porciones de papas fritas compradas
          - la mezcla de huevos debe embeber bien las papas para evitar complicaciones al momento de armar la tortilla, por lo tanto la cantidad de huevos dependerá del tamaño de los mismos
          - se le pueden agregar hierbas frescas ( perejil,tomillo, orégano,etc ) como así también ajo picado, morrón, etc
          - si queremos hacerla a la española agregarle a la preparación un chorizo colorado cortado en rodajas
          - la sartén antiadherente y el spray vegetal ( Fritolim, Mazola, etc) nos facilitan la tarea de cocción de las tortillas y reducimos la ingesta de aceite.
          -Tortilla de papas VEGANA: reemplazar los huevos por harina de garbanzos mezclada con agua ( cada cucharada de harina equivale a un huevo ), hasta que quede una textura un poquito más espesa que la del huevo batido. Antes de retirarla de la sartén dejar reposar unos minutos para que no se desarme al estar tan caliente.

BAVAROIS DE FRUTILLAS

La frutilla , tambien llamada fresa, posee grandes propiedades para la salud. Tiene una alta dosis de vitamina C, es una fruta rica en hierro y aporta muy pocas calorías, entre otras tantas cualidades atribuíbles a ésta tentadora y aromática fruta. A la hora del postre servida en una  copa, al natural ó con crema chantilly, deleita e grandes y niños.


BAVAROIS DE FRUTILLA                                                 

( 5 a 6 porciones )


INGREDIENTES: 750 gr. de frutillas lavadas y cortadas por la mitad ó en cuartos - 150gr. de azúcar - 200cc de crema de leche Ilolay - 200gr. de queso crema- 1 1/2 sobre de gelatina sin sabor ( 10gr.) -1/2 taza de leche ( 100cc)

PREPARACION; separar 350gr. de frutillas para decorar y colocar el resto en una procesadora con 3 cucharadas del azúcar ya medida. Dejar reposar 15 minutos y procesar un poco dejando algunos trocitos de fruta visibles.
Aparte mezclar la crema con el queso crema y reservar en la heladera.
En una cacerola disolver la gelatina con la leche y el resto del azúcar. Poner a fuego suave hasta que rompa el primer hervor, retirar y entibiar revolviendo la mezcla.
Unir las frutillas semiprocesadas con la crema, mezclar bien y agregar de a poco la gelatina mezclando siempre con un batidor de mano. Colocar en una fuente y poner en la heladera hasta que tome consistencia la preparación. Unos minutos antes de servir volcar sobre el bavarois las frutillas que separamos para decorar, cortadas y maceradas previamente con un poco de azúcar.

TIPS . - Si no usamos procesadora ó minipimer se puedes pisar las frutillas con una tenedor.
           - En caso de usar crema llíquida batirla a medio punto.
           - Una excelente opción es colocarlo en copas ó compoteras antes de llevar al frío y así servirlo como postre individual ó agregarlo a una mesa dulce
           - Enfriar entre 5 a 6 horas en heladera antes de consumir ( no freezer ni congelador )
           - Esta bavarois no se desmolda, en caso de querer hacerlo deberán agregar más gelatina a la preparacion
          - CELIACOS : utilizar productos que tengan la indicación LIBRE DE GLUTEN.

       

ARROZ CON LECHE

Mi papá fue un gran degustador de dulces asique en la mesa de mi casa nunca faltó algo rico de postre. Mi abuela se encargaba de complacerlo complementando la tarea culinaria de mi mamá. El arroz con leche era uno de sus postres favoritos. He aquí la receta de mi abuela Mima.

ARROZ CON LECHE ( 4 a 5 porciones)
                                                                                                       


INGREDIENTES: 1 litro de leche entera ó descremada       6cucharadas soperas de arroz doble carolina ( 150gr.)
9 cucharadas soperas de azúcar ( 225gr. )                                      

PREPARACION : colocar la leche al fuego y cuando comience a hervir agregar el arroz. Dejar cocinar 10 minutos y agregar el azúcar. Revolver varias veces con cuchara de madera durante la cocción para que resulte mas cremoso. Mantener a fuego mediano dejando que borbotée suavemente durante 45 minutos más aproximadamente. Apagar el fuego y agregar 1/2 cucharadita tamaño café de extracto de vainilla ( opcional ). Servir tibio ó frío y acompañar con canela, dulce de leche ó solo.

TIPS : - no cocinar a fuego muy fuerte para evitar que se pegue y que al hervir se vuelque la leche de la cacerola
           - muchas recetas incorporan a la leche una ramita de canela y/ó cáscara de limón( solo la parte amarilla) ó chaucha de vainilla.
           - es importante que el arroz sea de buena calidad y no de grano partido para garantizar el resultado final, por eso recomendamos usar doble carolina .
      
           
                      

CAZUELA DE POLLO

Fin de semana con amigos. Que cocino? Mi sugerencia es algo que se pueda tener preparado con anticipación y asi poder disfrutar a pleno del encuentro. La cazuela de pollo es una opción excelente y rica.

CAZUELA DE POLLO ( 5 a 6 porciones )

INGREDIENTES: 1.500kg. de pechuga de pollo deshuesada cortada en daditos -1 cebolla grande picada- 2 puerros cortados - 2 zanahorias cortadas en brunoise ( cubitos de 1/2 cm. de espesor aproximadamente) 1 caja de puré ó pulpa de tomates de 380gr.- 1 vaso de vino blanco - 2 cubos de caldo - 1 lata de arvejas- 1 lata de choclo en grano - 2 latas de champignones cortados - 2 cucharadas soperas de pimentón dulce- sal y pimienta a gusto- 1 pote de crema de leche de 200cc - perejil ó ciboulette picado -  aceite -

PREPARACION : rehogar la cebolla y el puerro con un poco de aceite. Agregar la zanahoria., un poco de sal y dejar a fuego mediano 5 minutos. Agregar el tomate, los cubos de caldo disueltos en 1/2 taza de agua caliente y el vino blanco. Dejar que comience a hervir para evaporar el alcohol con la cacerola destapada, luego tapar y cocinar 10 minutos. Incorporar el pollo y revolver para que no se pegue. Cuando ya no se ven trozos de pollo crudo ponerle los champignones y el pimentón  y seguir cocinando 40 minutos mas  aproximadamente. Por último agregar el choclo, las arvejas, pimienta y un poco más de sal si fuera necesario. Dejar cocinando 10 minutos más,  ponerle la crema, apagar el fuego y en el momento de servir espolvorear con el perejil picado cada cazuela.


TIPS : - mantener el pollo en la heladera hasta el momento de ser utilizado
           - luego de cortar el pollo lavar bien la tabla antes de volver a usar con las verduras para evitar la contaminación cruzada
           - las arvejas y el choclo se pueden reemplazar por su equivalente en peso de congelados
           - si se utilizan champignones frescos calcular 400gr.
           - de prepararla  con anticipación, conviene retirar de la cacerola, guardar en la heladera y 1 hora antes de servir sacar y calentar.
           - Servir en cazuelas y se aconseja comer con cuchara para aprovechar todos los ingredientes.
           - Si se decide usar muslos o el pollo entero, el cálculo es de 250gr. de carne cruda sin piel por porción.
           - Esta receta está LIBRE DE GLUTEN por lo cual se adapta sin complicación para los CELIACOS ó personas con intolerancia al gluten. Lo único que debemos tener en cuenta es que los productos envasados y los condimentos que se utilicen se ajusten a ésta condición verificando las etiquetas. También se pueden reemplazar los enlatados por productos frescos.
                                                               

FLAN DE LECHE CONDENSADA

En verdad yo creo que toda receta de cocina tiene algo oculto que es propiedad de quien la ideó. Mi intención es transmitir sin secretos lo que hasta ahora he aprendido. Este flan es un clásico en nuestra familia a la hora de pensar en postres. Es muy facil de elaborar y muy rico!!! Se lo dedico especialmente a mi hermano Ricardo.

FLAN DE LECHE CONDENSADA ( 8 porciones )

Ingredientes: 1 lata de leche condensada- 2 latas de leche entera o descremada-4 cucharadas soperas al ras de azúcar ( opcional ) -4 huevos enteros (grandes) - 2 yemas- 1 cucharadita (tamaño café) de escencia de vainilla
150 a 200 gramos de azúcar para acaramelar la flanera

Preparación: Colocar en un bowl la leche condensada, la leche (usando la misma lata como medidor), los huevos, las yemas y el azúcar (opcional). Mezclar bien con un batidor de mano hasta que se una la preparación. Volcar en el molde de flan previamente acaramelado y tapar con papel de aluminio.

Colocar agua en una asadera y poner alli la flanera (cocción a baño maría). Llevar al horno cuya temperatura debe estar de mediana a fuerte aproximadamente 1 hora.

Para saber si está el flan retirar el papel y verificar que la superficie este firme . De no ser así tapar nuevamente y dejar unos minutos mas hasta lograrlo.

Enfriar bien antes de desmoldar. De ser posible hacerlo un día antes de saborearlo asi se despega solo.Si está muy adherido al caramelo colocar el molde ya frío unos minutos en la llama y solo se va a despegar del caramelo.

Servir solo o con crema batida o dulce de leche.

TIPS: el agregado de azúcar en la preparacion es opcional pues la leche condensada es muy dulce.